Badische "Forelle blau"
Zutaten:
2 frische vorbereitete Forellen
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Dämpfflüssigkeit:
2 Tassen Weißwein
1 grob gehackter Suppenbund
Zubereitung:
Die Forellen vorsichtig kurz waschen, innen mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer würzen.
15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Forellen rund binden( Durch Kiemen und Schwanz Garn ziehen und
zusammen binden).
Dämpfflüssigkeit in den Topf füllen, Forellen in einen Siebeinsatz
legen(falls zur Hand), im Dampf 25 Minuten garen.
Mit Petersiliekartoffeln und frischer Butter servieren.
