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Pfälzische Küche
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Autor:  Heimi [ 10.07.2005, 19:43 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Pälzer Fläsch-Knepp (Pfälzer Fleischklösse)
Kategorien: Fkeisch, Hack
Menge: 1 Rezept

=========================== FLÄSCH-KNEPP ===========================
250 Gramm Schweinebauch
250 Gramm Rindfleisch (Hochrippe)
250 Gramm Kalbfleisch (Hals)
2 Brötchen
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1-2 Eier
Salz, Pfeffer
1 Prise Frisch geriebener Muskat
1 Messersp. Thymian
Knochen- oder Fleischbrühe
Suppengrün

========================= MEERRETTICHSOSSE =========================
80 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Brühe
1/4 Ltr. Milch
1 Stange Meerrettich
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
2 Essl. Sahne
1 Teel. Weinessig

============================== QUELLE ==============================
Himmel un Erd 28.01.2005: Hackfleischvariationen
Rezept von Gisela Siegrist


Fläsch-Knepp:

Fleisch und die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen sowie die
Zwiebel und die Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Die Zutaten
mit Salz würzen und gut durchkneten, bis der Teig sich geschmeidig
anfühlt. Dann die restlichen Gewürze und die Eier hinzufügen. Die
Masse gut durchschlagen und eine Zeitlang stehen lassen. In der
Zwischenzeit die Knochenbrühe kochen.

Knochenbrühe:

Ca. 1 kg Suppenknochen mit Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und
Salz kalt aufsetzen und 1 bis 2 Std. kochen lassen. Mit einem
Esslöffel (oder mit nassen Händen formen) werden dann Klöße in
Eigrösse ausgestochen und in siedender Brühe ca. 20 Minuten gegart.

Am besten schmecken die Fläschknepp mit einer Meerrettichsoße.

Meerrettichsoße:

Aus Butter, Mehl und Brühe eine helle Mehlschwitze herstellen. Den
frisch geriebenen Meerrettich unter die Soße rühren und alles einmal
kurz aufkochen. Mit Salz Pfeffer und Zucker abschmecken. Den
Weinessig dazugeben, das macht die Soße noch pikanter und zum
Schluss mit Sahne verfeinern.

Servieren:

Man reicht frisches Weißbrot und süss-saure Gurken dazu.

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