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| Autor: | Chililinde [ 24.08.2007, 06:20 ] |
Buttermischungen Jeweils 125 g weiche Butter schaumig rühren und mit den angegebenen Zutaten gut vermischen: Olivenbutter: 1/4 TL Salz, 6 Tropfen Tabasco, 10 gefüllte, gehackte Oliven, 6 halbe, feingehackte Walnußhälften Tomatenbutter: 1/2 TL Zucker, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Paprikapulver, 1/4 TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer Feine Kräuterbutter: je 1 Messerspitze Pfeffer und Zucker, 1/2 TL Salz, 1 TL Zitronensaft, 2 EL gehackte Kräuter Schinkenbutter: 1/2 TL Selleriesalz, 1 Pr. weißer Pfeffer, 50 g roher Schinken, gehackt, 1 EL feingeh. Zwiebel Pistazienbutter 1/4 TL Salz, 1 Msp. Zucker, 2 EL feingeh. Pistazien Scharfe Butterbällchen: 1/2 TL Salz, 1 Pr. Knobipulver. 1/2 TL schwarzer grobgemahlener Pfeffer zum Wälzen der Butterbällchen. Merrettichbutter: 2 EL Merrettich, 1/2 TL Zucker, 1 TL Salz Senfbutter: 1/4 TL Salz, 1 Pr. Zucker, 5 Tropfen Tabasco, 1 EL scharfer Senf Englische Toastbutter: 1 EL Zitronensaft, 1 Pr. Cayennepfeffer, 1 Pr. Knobipulver, 1 TL Piment, 1/2 TL Salz, 1 Pr. Muskatnuß, 2 gehackte Schalotten, 1 EL geh. Kräuter Schweizer Butter: 1 Pr. Salz, 1 Pr. Pfeffer, 1/2 TL Paprikapulver, 1 Pr. Muskat, 50 g gehackter Kochschinken, 1 EL geriebener Emmentaler Formen der Buttermischungen: 1) Buttermischung 1 1/2 - 2 cm dick auf Alufolie streichen, Oberfläche mit einer Gabel verzieren, im Kühlschrank fest werden lassen und in Rauten, Streifen oder Quadrate schneiden. 2) Butter auf Alufolie zu einer Rolle formen, evtl. in gehackten Kräutern wälzen, fest werden lassen, in SCheiben schneiden. 3) Halbsteife Mischungen zu Kugeln formen, in den angegebenen Zutaten wälzen und nochmals in den Kühlschrank stellen. 4.Weiche Buttermischungen zu Röschen auf Folie (im Spritzbeutel) spritzen und im Kühlschrank erstarren lassen. |
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