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Bärlauch Rezepte
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Autor:  Michi [ 04.05.2006, 09:44 ]

Bärlauchsandwiches mit Spargel und Roastbeef

80 g Roastbeef
6 Stange(n) weißer Spargel
6 Stange(n) grüner Spargel
1 1/2 EL Frischkäse
60 g Bärlauch
1/2 EL Pinienkerne
2 EL Parmesan
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
4 Scheibe(n) Toastbrot
1 Tomate
1 1/2 EL Radieschensprossen
1 1/2 EL Kresse
1/2 rote Zwiebel
8 gefüllte Oliven
Jodsalz, Pfeffer

Vorbereitung:

- Weißen Spargel vom Kopf nach unten schälen, grünen Spargel letztes Drittel nach unten schälen, in Wasser mit einer Prise Zucker, Salz und einige Tropfen Öl auf den Biss kochen ? erkalten lassen, gut abtropfen.
- Tomate abziehen, entkernen, Filets schneiden; Kresse abschneiden, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Bärlauch säubern, grob schneiden, mit Parmesan, Pinienkernen und Rapsöl fein mixen. Oliven auf Holzspieß auffädeln.
- Toastscheiben auf einer Seite toasten.

Zubereitung:

- Toastscheibe auf ungetoasteter Seite mit Bärlauchpesto bestreichen, auf einen flachen Teller legen, Spargel darauf setzen, mit Frischkäse bestreichen, Pesto aufstreichen.
- Roastbeefscheiben auflegen, mit Pesto bestreichen, Tomatenfilet und Radieschensprossen darauf verteilen.
- Zweite Scheibe Toast mit Pesto bestreichen, Sandwiches abdecken, obenauf mit Pesto einstreichen, Kresse darüber streuen.
- Zwiebelringe obenauf verteilen, Olivenspieß anstecken.


Quelle: CMA

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