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| Autor: | Heimi [ 15.07.2005, 06:38 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98 Titel: Sauerkraut Kategorien: Sauerkraut, Eingelegtes Menge: 1 Rezept 5-8 kg Weißkohl für 10-Liter-Gärtopf 5-8 Gramm (max. 15 g) Salz für 1 kg Kohl ============================== QUELLE ============================== -- 1. Äußere welke Blätter des Kohls entfernen, Strunk entfernen (mit einem speziellen Strunk-Ausschneider oder einem Messer) und in eine große Schüssel reiben (je nach Menge mit einer kleinen Gemüse-Reibe oder einem richtigen Krauthobel). 2. Salz abwiegen und neben das Kraut legen. 3. eine Lage gehobeltes Kraut in den Gärtopf geben, Salz darüberstreuen, gut einstampfen (mit einem Stampfer oder mit der Faust), bis etwas Zellsaft austritt. 4. Wiederholen, bis der Topf gefüllt ist. 5. Mit den Gärsteinen beschweren. Wenn weniger als 3 - 4 cm Lake über den Steinen steht, mit abgekochtem und abgekühltem Salzwasser (15 g Salz auf 1 l Wasser) begießen. 6. Mit dem Deckel verschließen und Wasser in die Rinne schütten. 7. Bei Zimmer-Temperatur (20 - 22 °C) - am besten in der Küche - 2 bis 3 Tage stehen lassen. Wenn es blubbert, beginnt die Gärung. 8. Anschließend an einen kühlen Ort stellen (ca. 15 - 18 °C). 9. Nach 4 - 6 Wochen kann man das Sauerkraut essen. Im kühlen Keller (5 - 15 °C) lagern. Man kann auch Gewürze wie Wacholderbeeren, Kümmel, Dill oder Obst wie Äpfel oder Ananas zum Kraut geben. Weinkraut stellt man auf die gleiche Weise wie Sauerkraut her. Anstelle des Salzwassers gibt man 1 Liter naturreinen Wein hinzu und einige Äpfel (geschält, in Scheiben geschnitten); mit Weinblättern abdecken. Ideale Lagertemperatur bis 15 Grad Blaukraut bzw. Rotkraut Beim Blaukraut bzw. Rotkraut geht man wie beim Sauerkraut vor. Der Kohl bekommt beim Einsäuern eine herrlich rote Farbe. Als Salat, gewürzt mit Zwiebeln, Majoran, Thymian und Knoblauch, angemacht mit etwas Öl, paßt es gut zu Pellkartoffeln und heißen Maroni. ===== |
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