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Wichtige Tipps zum gesunden Grillen
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Autor:  Michi [ 05.05.2006, 09:19 ]

Warum gilt Grillen als nicht sonderlich gesund?
Weil dabei soviele Fehler, Unachtsamkeiten und Sünden gegen die gesunde Ernährung gemacht werden. Viele aber lassen sich vermeiden. Daher kann man sagen: Grillen kann durchaus ein gesunder Genuß sein. Man muß allerdings ganz bestimmte Regeln dabei befolgen. Und man soll eben nicht täglich grillen.

* Wo gegrillt wird, steigt meistens von der Glut auch Rauch und Ruß auf. Darin befinden sich große Mengen von krebserregenden Stoffen. Es handelt sich dabei um die polyzyklischen, aromatischen Kohlenwasserstoffe - kurz PAK genannt. Einer dieser Stoffe: das Benzpyren. In erster Linie entsteht es, wenn Fett vom Fleisch durch den Rost in die Glut tropft. Da steigen die Gifte im Rauch auf und setzen sich am Fleisch fest.



Das kann man vermeiden:


* Passen Sie auf, daß sich beim Entzünden der Holzkohle nicht zu viel Rauch entwickelt.
* Verwenden Sie fürs Grillen ausschließlich Holzkohle.
* Legen Sie das Grillgut erst dann auf die Glut, wenn keine Flammen mehr an der Holzkohle zu sehen sind, wenn eine Schicht weißer Asche auf der Holzkohle zu sehen ist.
* Legen Sie auf den Grillrost eine Alufolie, damit kein Saft und kein Fett in die Glut tropfen kann. Der Nachteil: Die Fleischstücke zeigen dann nicht die deutlichen Zeichnungen der Stäbe des Rostes.
* Wer keine Alufolie unter dem Grillgut mag, der sollte sich beim Kaufen eines Grillgerätes genau umschauen. Es gibt Geräte, bei denen die Hitze der Holzkohle nicht - wie in den meisten Fällen - von unten, sondern von der Seite hinten kommt. Man kann das auch in großem Stil auf Jahrmärkten an Ständen sehen, wo Hühner gegrillt werden. Es gibt dazu interessante Untersuchungen. Steaks, welche die Glut unter sich haben, enthalten 50 Mal mehr krebserregende Stoffe als jene, die von einer seitlichen Glut gegrillt werden.

Quelle: hr-online

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