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| Autor: | Michi [ 05.11.2005, 17:31 ] |
Backmalz: Backmalz ist das älteste bekannte Backmittel. Es wird aus gekeimten Getreide gewonnen. Früher wurde es unvermischt in Form von Malzmehl oder Malzextrakt dem Weizenteig zugesetzt. Malzzucker fördert die Gährung, da sie für die Hefe leicht verdaulich ist, Malzzucker verbessert die Krustenbräunung und den Geschmack |
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