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richtiges Einfrieren- & Auftauen
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Autor:  Michi [ 10.08.2010, 18:14 ]

Gefrierbrand
Gefrierbrand bildet sich, wenn äußere Teile des eingefrorenen
Lebensmittels mit Sauerstoff in Berührung kommen, dadurch austrocknen
und sich weiß oder bräunlich verfärben. Darunter können Konsistenz und
Geschmack leiden. Ursachen für diesen Prozess sind ungeeignete,
fehlerhafte oder nicht eng genug am Lebensmittel anliegende Verpackung.
An sich ist Gefrierbrand nicht schädlich, die ausgetrocknete Schicht
nimmt beim Auftauen kaum Wasser auf und bleibt möglicherweise zäh und
ledrig. Bei Fleisch, Fisch und Geflügel sollte man die betroffenen
Stellen wegschneiden oder das ganze Stück wegwerfen.

Auftauen, aber auch richtig, bitte
Beim Auftauen von Fleisch und Fisch sollte man sich Zeit nehmen. Sie
sollten nie bei Zimmertemperatur oder gar auf der Heizung auftauen,
sonst geraten mikrobiologische in Gang und am Ende verdirbt die Ware.
Beim langsamen Auftauen im Kühlschrank hingegen ist der Verbraucher auf
der hygienisch sicheren Seite. Nach dem Auftauen muss Auftauwasser
unbedingt aus hygienischen Gründen weggeschüttet werden. Dies gilt vor
allem bei Geflügel, da sich im Auftauwasser Salmonellen sammeln können.
Gegenstände und Flächen wie das Spülbecken, die mit dem Auftauwasser in
Berührung gekommen sind, sollten gründlich mit heißem Wasser gereinigt
werden. Auch Reisgerichte, Nudeln und ähnliches sollten Sie unbedingt im
Kühlschrank auftauen. Gemüse und Obst bekommt schnelles Auftauen besser.
Es darf direkt aus dem Gefrierfach in den Topf.

Was funktioniert?
Im Prinzip eignen sich fast alle Lebensmittel zum Einfrieren,
insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Kräuter, Hartkäse, Brot und
Backwaren sowie selbst gekochte Gerichte. Wasserreiche Lebensmittel wie
z. B. ganze Trauben, Gurken, Tomaten, Salate, Wassermelonen und rohe
ganze Äpfel und Birnen, aber auch Rettiche oder Radieschen, werden beim
Auftauen matschig. Milchprodukte wie Jogurt, Dickmilch, Saure Sahne,
Creme fraiche und Pudding werden beim Auftauen flockig. Auch Milch und
Sahne können ausflocken. Käse - vor allem Hartkäse - eignet sich gut zum
Einfrieren. Ganze Eier, roh oder gekocht platzen.

Lagerzeiten
* Rindfleisch: zehn bis zwölf Monate
* Schweinefleisch: sechs bis acht Monate
* Hähnchenfleisch: acht bis zehn Monate
* Hackfleisch: drei Monate
* Gemüse: sechs bis zwölf Monate
* Obst: acht bis zwölf Monate
* Brot: 24 Monate
* Küchenkräuter: acht bis zehn Monate
* Fertige Speisen: bis zu drei Monaten

Stromausfall
Tiefgefrorenes ist nicht automatisch verdorben, wenn das Gefriergerät
kaputt geht. Solange die Ware noch nicht an- oder aufgetaut ist und die
Temperaturerhöhung im Gefrierbereich nur relativ kurze Zeit, z.B. einen
Tag bestanden hat, ist ein Verzehr bzw. das Wiedereinfrieren der
Produkte gesundheitlich unbedenklich. Vorsicht gilt aber bei sehr
empfindlichen Lebensmitteln wie Hackfleisch oder Rohgeflügel. Beides
sollten Sie nicht wieder einfrieren.

Alle Zeiten sind UTC + 1 Stunde [ Sommerzeit ]
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