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| Autor: | Michi [ 04.10.2004, 09:25 ] |
Fritieren Garen in Öl- oder Fettbad. Wärmeüberträger ist Fett. Geschmacksaufwertung durch Backkrustenbildung. Verwendung entsprechend der Struktur. z.B. roh: Auberginen, Zucchinischeiben, Champignons, Tomatenstücke; vorgekocht: Blumenkohlröschen, Schwarzwurzel-, Spargelstücke, Artischockenböden, Selleriescheiben. |
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