Gefüllte Paprika mit Weizengrütze
200 g Weizengrütze
600 g Spitzpaprika
250 g Zucchini
100 g Möhren
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El. Pflanzencreme
1 Becher Naturjoghurt
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zucchini, Möhren, Zwiebel, Knoblauch putzen, klein schneiden und in Pflanzencreme andünsten. Etwas Gemüse dazu gießen und 5 Minuten garen. Weizengrütze waschen und dazu geben. Joghurt und soviel Brühe dazu geben bis eine kompakte Masse entsteht. Kurz garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika durchschneiden und putzen. Mit der Grütze füllen und in eine Auflaufform legen. Etwa ¼ l Gemüsebrühe dazugießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C 30 40 Minuten garen.
Anstelle von der Gemüsebrühe könnte man auch eine Tomatensoße nehmen und mit Käse bestreuen oder unter die Masse rühren.