Gefüllte Zucchini:
Zutaten für 4 Personen:
2 große Zucchini
2 Zwiebeln
400 g. in Würfel geschnittene Tomaten
1 kl. Dose Tomatenmark
1Becher Schmant
400 g. Thüringermett
1 Ei
Salz, Pfeffer
½ Tl. Oregano
1 Knoblauchzehe.
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, beide Enden abschneiden, halbieren und vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen. Das Mett mit dem Ei, 1 gewürfelten Zwiebel, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Zucchini damit füllen und in einer feuerfesten Form legen. Nun die Tomatenwürfel mit dem Tomatenmark vermischen, Oregano, Salz, Pfeffer und durchgedrückten Knoblauch würzen und über die Zucchini geben, die Zwiebeln in größere Würfel schneiden und ebenfalls zu geben. Im Backofen ( nicht vorheizen) bei 200° eine 70-80 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, die Zucchini vorsichtig aus dem Topf nehmen und den Schmant einrühren. Falls nötig Soße leicht binden.
Mit Reis servieren.