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| Autor: | Kempi [ 18.04.2007, 18:17 ] |
Tagliatelle mit Spargel (Rezept für 4 Personen) Zutaten: 750g grüner Spargel Salz 300g Tagliatelle (Bandnudeln) Basilkumsoße: 1 Schalotte, gewürfelt 1 EL Walnussöl 100 ml Noillly Prat (französischer Wermut) 200 ml Gemüsefond 200 ml Schlagsahne 40g Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Basilikum 30g Walnüsse 50g geriebener Parmesan Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser etwa 4 Minuten kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken und schräg in Stücke schneiden. Für die Soße Schalotten in heißem Walnussöl anschwitzen. Wermut zufügen. Mischung um die Hälfte einkochen. Gemüsefond, Sahne und 1-2 Stiele Basilikum dazugeben. Soße etwas einkochen. Basilikumstiele wieder entfernen und die Butter mit einem Pürierstab untermixen. Die Bandnudeln in Salzwasser bißfest kochen und anschließend abgießen. Inzwischen Basilikum waschen, trockentupfen und hacken. Walnüsse grob zerkleinern. Nudeln mit der Soße vermischen. Basilikum, Walnüsse und Spargel unterschwenken und einmal aufkochen lassen. Bandnudeln und Soße gut mischen. Auf vier Teller verteilen. Zum schluß mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Quelle:rtv Nr.16 |
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