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| Autor: | Moonlight [ 30.04.2006, 08:45 ] |
Rotes Spargelgulasch 200 g Paprikaschoten, rote, dickfleischig 100 g Zwiebel 2 EL Butter 1 TL Korianderkörner 1/4 L Spargelsuppe, klare (=Spargelkochwasser) 1 EL Stärke (Maizena, Mondamin) 1 EL Paprikapulver, edelsüß 800 g Spargel, gemischter, grün und weiß 1/16 L Apfelessig 1 TL Zucker Salz, Pfeffer Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. In heißer Butter anschwitzen, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer Flamme 15 Min dünsten. Mit Suppe aufgießen, noch einmal 15 Min (je nach Paprikasorte auch länger - Sauce sollte dickflüssig werden) köcheln. Stärke mit etwas kaltem Wasser mischen, der Suppe einrühren und noch einmal aufkochen. Paprika mit Stabmixer pürieren, würzen und ganz zuletzt Paprikapulver zufügen. Spargel schälen, Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel mit Zucker in der Sauce knackig dünsten, eventuell mit Essig und Salz abschmecken. Dazu passen gekochte Kartoffeln oder Baguette. |
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