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| Drei Gänge mit Rinderlende https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=57809#p57809 |
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| Autor: | Heimi [ 21.12.2006, 08:48 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3 Titel: Drei Gänge mit Rinderlende Kategorien: Menü, Xmas Menge: 4 Portionen ============================ QUELLE ============================ Meggie`s Rezeptbrief 86 -- Erfasst *RK* 21.12.2006 von -- Christa Gabler Vorspeise: Pochierter Lachs in Mangold mit Dillsenfsauce Sauce: 1/2 Bund Dill 4 EL mittelscharfer Senf 2 EL Mayonnaise 1EL Honig 2 EL Sahne Salz Pfeffer Lachs: 400 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten 4 große Mangoldblätter 2 Schalotten 2 EL Sesamöl 1 EL ungesalzene Erdnusskerne 1/2 Bd. Dill 250ml Weißwein 1 EL Butter Salz Pfeffer Sauce Dill fein hacken und mit Senf, Mayonnaise, Honig und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen. Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten, gut abtupfen. Schalotten in feine Würfel schneiden, eine Hälfte in Sesamöl mit gehackten Erdnusskernen und gehacktem Dill kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Lachsfilet in vier Portionen teilen. Mangoldblätter mit der Schalotten -erdnussmasse bestreichen, Lachsfilet darauf setzen und darin einhüllen. Die andere Hälfte Schalotten in einem breiten Topf mit Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Lachspäckchen auf die Schalotten setzen und im zugedecktem Topf 5 Min. schwach ziehen lassen. Lachspäckchen aus dem Topf nehmen und mit der Dillsenfsauce servieren. Tipp: Dazu evtl. ein Klacks Naturreis. Hauptgericht: Rinderfilet mit Wildkräuterfüllung 750 g Rinderfilet 100 g gemischte Wildkräuter (Bärlauch, Sauerampfer, Löwenzahn) 2 Frühlingszwiebeln 5 EL Knoblauchöl 200 g Parmesan 4 Scheiben Frühstücksspeck Salz grober Pfeffer Das Fleisch in 8 Scheiben à 1 cm schneiden. Kräuter waschen, gut abtupfen und bis auf einen Rest zum Garnieren fein hacken, Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und fein hacken, danach 3 EL Öl mit Parmesan, Kräutern und Frühlingszwiebeln vermengen. Anschließend auf 4 Filetscheiben verteilen und die übrigen 4 Filetscheiben darüber legen, leicht andrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühstücksspeck in gleich große Streifen schneiden und diagonal auf die oberen Filets anordnen. Mit Küchengarn zusammenbinden, mit restlichem Öl bestreichen und für 5 Min. von jeder Seite unter dem Grill im Backofen grillen. Tipp: Dazu Folienkartoffeln mit Kräutersauerrahm . Dessert: Schokoladen-Mousse 4 Eier 100 g Zucker 3 Blatt Gelatine 20ml Rum 500ml Sahne 500 g Kuvertüre Eier mit Zucker im Wasserbad aufschlagen bis eine cremige Masse entstanden ist. Geschmolzene Kuvertüre und aufgelöste Gelatine unterrühren und abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben, mit Rum abschmecken, in eine Schüssel füllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je nach Geschmack mit Eierlikör und Vanilleeis servieren. ===== |
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