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Gedünstete Kabeljaufilets mit Eiersauce*
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Autor:  Heimi [ 30.03.2012, 18:53 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gedünstete Kabeljaufilets mit Eiersauce*
Kategorien: Fisch, Norwegen, Sauce
Menge: 4-6 Pers.

6 Frische Kabeljaufilets; gut
-- l cm dick geschnitten
1/2 Tasse Salz

=========================== EIERSAUCE ===========================
125 Gramm Butter
1/4 Tasse Heisser Fischsud; s.o
2 Hartgekochte Eier;
-- feingehackt
1 mittl. Tomate; abgezogen, entkernt
-- und gehackt
1 Essl. Petersilie; feingehackt,
-- frisch
1 Essl. Schnittlauch; feingehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer

======================= ANDERE GARNIERUNG =======================
125 Gramm Zerlassene Butter
1 Zitrone; dünn geschnitten
Petersilienstengel

============================ QUELLE ============================


* Torsk med Eggesaus Steht kein langer schmaler Fischkessel zur
Verfuegung, nimmt man einen emaillierten 12cm hohen Braeter. Man
fuellt das Gefaess 10cm hoch mit Wasser und fuegt eine halbe Tasse
Salz dazu. Zum Kochen bringen (wenn noetig, ueber zwei Flammen). Die
Hitze etwas verringern und mit einem Schaumloeffel vorsichtig die
Kabeljaufilets einlegen. Die Temperatur so regulieren, dass das
Wasser nur noch schwach kocht, und den Fisch 5 Minuten ziehen lassen.
Die Kochzeit darf nicht zu lang sein, da der Fisch sonst zerfaellt.
Die Scheiben mit einem Schaumloeffel herausnehmen und auf einer
Serviette oder Kuechenkrepp abtropfen lassen. Den Kabeljau auf einer
vorgewaermten Platte gefaellig anrichten und mit Eiersauce reichen.

Eiersauce: In einer 1-bis-1 1/2-l-Kasserolle aus Emaille oder
rostfreiem Stahl die Butter zerlassen. Vom Feuer nehmen und mit 1/4
Tasse Fischsud aufgiessen. Dann die gehackten Eier, Tomate,
Petersilie und Schnittlauch darunterruehren. Fast bis zum Siedepunkt
erhitzen, in eine Sauciere fuellen und zum Kabeljau reichen.

Wahlweise kann man den Kabeljau auch nur mit zerlassener Butter
begiessen und mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. In
Norwegen reicht man zu diesem Gericht oft rohe, in Scheiben
geschnittene und mit Zitrone betropfte Moehren und neue Kartoffeln
(Smordampete Nypoteter).

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