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| Mostschaumsuppe mit Knoblauchcroutons (Oesterreich) https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=165373#p165373 |
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| Autor: | Heimi [ 29.03.2012, 14:19 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Mostschaumsuppe mit Knoblauchcroutons (Oesterreich) Kategorien: Suppe, Creme, Gemuese, Most, Brot Menge: 6 Portionen ============================= SUPPE ============================= 1 groß. Zwiebel 4 Essl. Butter 1 Essl. Mehl 150 Gramm Karotten 120 Gramm Sellerie 100 Gramm Petersilwurzel 1 Stange Lauch 1 Kartoffel 1 Knoblauchzehe 125 ml Sahne 2 Essl. Sauerrahm 1/4 Ltr. Most 1 1/2 Ltr. Rindsuppe -- Salz, Pfeffer =========================== CROUTONS =========================== 2 Altbackene Broetchen 2 Essl. Butter 1 Knoblauchzehe -- nach Belieben mehr ============================ QUELLE ============================ Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Wurzelwerk blaettrig schneiden, Kartoffel in Wuerfel. Zwiebel und Knoblauch in der Butter anschwitzen, das Wurzelwerk dazugeben und anroesten. Mit dem Mehl stauben und weiterroesten, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Mit der Rindsuppe aufgiessen, die Kartoffelwuerfel dazugeben und solange kochen lassen, bis die Gemuese weich sind. Anschliessend im Mixer fein puerieren. Sahne und Sauerrahm verquirlen und die Suppe damit verfeinern. Most dazugeben, mit Salz und Pfeffer, evtl. einer Prise Zimt abschmecken. Die Broetchen klein wuerfeln, Butter mit Knoblauchzehen aufschaeumen lassen, und die Broetchenwuerfel darin roesten. Als Suppeneinlage servieren. ===== |
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