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| Topfenschaumnockerln mit Zwetschkenröster https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=165327#p165327 |
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| Autor: | Heimi [ 28.03.2012, 17:11 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Topfenschaumnockerln mit Zwetschkenröster Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 250 Gramm Topfen 125 Gramm QimiQ 125 ml Sahne 100 Gramm Staubzucker 2 Eiweiß Zitronen- und Orangenschale =================== FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER =================== 50 Gramm Feinkristallzucker 125 ml Weißwein 1 Stamperl Zwetschkenlikör 1/4 Ltr. Apfelsaft 1/2 kg Zwetschken entkernt und -- halbiert Zitronensaft ============================ QUELLE ============================ QimiQ wird glatt gerührt und mit Topfen und Staubzucker verrührt. Dann gibt man die Aromen dazu, schlägt das Eiweiß auf und hebt es vorsichtig unter die Topfenmasse. Die Sahne schlägt man auf und hebt sie ebenfalls unter. Anschließend legt man die Topfenmasse in ein Tuch und lässt sie ca. 5 Stunden rasten. Für den Zwetschkenröster karamelisiert man den Feinkristallzucker, gießt mit Weißwein, Apfelsaft und Zwetschkenlikör auf, gibt die Zwetschken dazu und lässt alles leicht köcheln, bis diese weich sind. Danach schmeckt man mit Zitronensaft nochmals ab. Zum Schluss dreht man aus der Masse Nockerln und serviert sie mit dem Zwetschkenröster. ===== |
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