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Petersilien-Kreuzkümmel-Parathas
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Autor:  Heimi [ 28.03.2012, 16:28 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Petersilien-Kreuzkümmel-Parathas
Kategorien: Snack, Indien, Brot, Pikant
Menge: 16 Stück

1 1/2 Teel. Kreuzkümmelsamen, geröstet und abgekühlt
1 Teel. Salz
1 Tasse Mehl plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
3/4 Tasse Vollkornweizenmehl
1/3 Tasse Glatte Petersilie, grob gehackt
1/2 Tasse Wasser
1/4 Tasse Pflanzenöl plus etwas mehr für die Pfanne
1/3 Tasse Ghee (alt. Butterschmalz), zerlassen

=================== SÜSSES TAMARINDEN CHUTNEY ===================
120 Gramm Gepresste Tamarinden vom Block (Thailändisches
-- Tamarindenmark bevorzugt)
3/4 Tasse Wasser, heiß
120 Gramm Palmzucker, kleingehackt, alt. Rohrzucker
1 Teel. Korianderkörner
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
1 Teel. Anissamen
1/2 Teel. Chilipulver
1/2 Teel. Salz

============================ QUELLE ============================

Zusätzliche Arbeitsmaterialien: Elektrische Kaffeemühle oder
Gewürzmühle, eine gut eingebrannte schwere Pfanne.

Den gerösteten Kreuzkümmel mit Salz zu Pulver mahlen. In eine große
Schüssel umfüllen, mit den Mehlsorten, Petersilie, Wasser und Öl
verrühren. Solange weiter rühren, bis sich ein Teig ausformt.

Teig auf das Backbrett geben und 5 Minuten kräftig kneten. Dabei den
Teig immer wieder kräftig auf das Backbrett schlagen (8-10x) um ihn
zu entspannen. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und
1 Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen.

Pfanne leicht ausölen und langsam bei kleiner Flamme 10-15 min lang
aufheizen bis sie richtig heiß ist.

Während die Pfanne aufheizt, den Teig in 4 Portionen teilen.
Anschließend eine Portion auf dem leicht bemehlten Backbrett zu
einer 25 cm großen runden Platte ausrollen. Ghee zerlassen und die
Teigoberfläche einpinseln, Teigplatte vierteln. Beginnend von der
jeweils runden Seite, die Viertel zu einem schmaleren Dreieck (insg.
3 Faltungen)falten. Die untere Kante bleibt dabei rund. Restlichen
Teig entsprechend zubereiten, bis man 16 schmale Dreiecke erhält.

Jeweils ein Dreieck auf dem leicht bemehlten Backbrett zu einem 20cm
x 10 cm großen Dreick ausrollen. Erst in die Breite arbeiten, dann
in die Länge, bei Bedarf mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig
nicht anklebt. Fertige Dreiecke auf ein Backblech legen und mit
einem Bogen Pergament- oder Backpapier abdecken. Restlichen Teig
entsprechend ausrollen und ebenfalls auf das Blech stapeln - dabei
immer einen Bogen Papier dazwischen legen.

Jeweils 3-4 Parathas gleichzeitig 2-3 Minuten in der Pfanne braten,
bis die Unterseite angebräunte Stellen zeigt (die Parathas blähen
sich dabei auf), dann wenden, Oberfläche mit etwas Ghee bepinseln
und 1-2 Minten weiterbraten. Dann nochmals wenden, wiederum die
Oberfläche mit Ghee bepinseln und weitere 1-2 Minuten braten, bis
sie gar sind.

Die fertiggestellten Parathas in Backpapier oder Alufolie wickeln
und warmhalten, währenddessen die restlichen nach und nach braten.

Parathas schmecken frisch zubereitet am besten, übriggebliebene kann
man in Alufolie wickeln und bei Zimmertemperatur aufbewahren,
entsprechend bei 180 Grad im Ofen aufbacken.

Zu den Parathas passt Tamarinden-Chutney

Tamarinden-Chutney (200 ml):

Tamarindenmark in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen, bis
das Mark weich ist. Anschließend durch einen Sieb in einen 2-3-Liter-
Topf streichen, dabei das Mark gut ausdrücken, um die Kerne und
harten Fasern zu entfernen. Zucker dazugeben und auf kleiner Flamme
unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Fertiges
Tamarindenmus in eine saubere Schüssel umfüllen.

Koriander, Kreuzkümmel und Anis in einer kleinen trockenen Pfanne
unter Rühren rösten, bis die Gewürzkörner duften und etwas dunkler
werden, ca. 2 Minuten lang. Dann auskühlen lassen und in der Mühle
fein mahlen. Gewürze mit Chilipulver und Salz in das
Tamarindenchutney rühren. Kann bis zu 2 Tage vor dem Servieren
zubereitet werden. Gekühlt aufbewahren.

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