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| Lammfrikadellen mit Weisse-Bohnen-Minz-Relish https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=164530#p164530 |
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| Autor: | Heimi [ 15.03.2012, 15:02 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Lammfrikadellen mit Weisse-Bohnen-Minz-Relish Kategorien: Cajun, Einfach, Lamm, Snack, Vorspeise Menge: 6 Portionen 675 Gramm Lammhackfleisch 2 Essl. Schalotten, fein gehackt 2 Essl. Knoblauch, fein gehackt 2 Essl. Minze, gehackt 2 Teel. Kreolische Würzmischung 2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen 1 Teel. Chilipulver 1 Teel. Salz 1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch -- gemahlen 1 Ei 3 Essl. Olivenöl ============================ RELISH ============================ 120 Gramm Bacon, grob gehackt 1/2 Tasse Rote Zwiebeln, feine Würfel 1/2 Tasse Tomaten, entkernt, feine -- Würfel 1 Teel. Knoblauch, gehackt 1 Zitrone, nur den Saft 1 Tasse Weisse Bohnen, weich -- gekochte, abgekühlt 2 Essl. Hauchfeine Minzstreifchen -- (Chiffonade) 1 Tasse Reduzierten Kalbsfond, warm 1 Essl. Petersilienblätter, fein -- gehackt ============================ QUELLE ============================ Lamm, Schalotten, Knoblauch, Minze, Kreolische Wuerzmischung, Kreuzkuemmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Ei gut vermengen. 12 kleine flache Frikadellen formen. Baconstueckchen in einer Pfanne knusprig auslassen, mit einem Schaumloeffel aus dem Bratfett heben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. 2 Essloeffel Speckfett aufheben. Knusprige Baconstueckchen, Tomaten, rote Zwiebeln, Knoblauch, Zitronensaft, abgetropfte Weisse Bohnen, Minze und 2 Essloeffel Speckfett in einer Schuessel gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenoel in einer Pfanne mittelhoch erhitzen. Frikadellen darin auf jeder Seite 4 min. ausbraten. Zum Servieren auf jeden Teller mittig Relisch geben und 2 Frikadellen darauf platzieren. Etwas reduzierten Kalbsfond darueber loeffeln. Mit Petersilie bestreuen. ===== |
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