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| Rinderkraftbrühe https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=111997#p111997 |
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| Autor: | Heimi [ 08.08.2008, 08:23 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Rinderkraftbrühe Kategorien: 80-er, Basis, Suppe Menge: 1 1/4 l 2 Ltr. Entfettete Rinderbrühe 300 Gramm Mageres Rindfleisch (Rinderhesse) 1 Karotte 1 Stange Lauch (nur das Weiße) 1/8 Sellerieknolle 2 Eiweiß 1/4 Ltr. Wasser ============================ QUELLE ============================ aus meiner Rezeptsammlung -- Erfasst *RK* 08.08.2008 von -- Christa Gabler Das Rindfleisch wird mit dem Gemüse durch die gobe Scheibe des Fleischwoldfs getrieben, mit den beiden Eiweiß und dem kalten Wasser vermischt. Anschließend wird die kalte Rinderbrühe in die Klärmasse gerührt und etwa 30 Minuten stehengelassen. Unter Rühren aufkochen und aufn kleiner Flamme etwa 2 Stunden weiterkochen. Danach wird die Kraftbrühe durch ein Sieb gegossen, das mit einem Passiertuch ausgelegt wurde. Die Kraftbrühe wird gründlich entfettet und mit Salz abgeschmeckt. Die angegebene Zutatenmenge ergibt etwa 1 1/4l Rinderkraftbrühe ===== |
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