Hallo Stephan,
also - ich kann es nur mit meinen Gedanken und Erfahrungen sagen...
grundsätzlich ist es wohl kaum ein Unterschied - welches Fleisch man nimmt, ob Rind - Kalb oder Schwein usw.
Eher ausschlaggebend ist die "Höhe" und "Dicke" des Fleisches, sowie die Anbratzeit.
Ich halte mich da ziemlich an die Angaben der Rezepte - und wenn man sich nicht sicher ist - wie das Fleisch innen ausschaut - man darf niedergegartes Fleisch anschneiden - da läuft zwar bissl Saft raus - aber schaden tuts nicht.
Beträufeln kannst Du das Fleisch - aber es bringt meiner Meinung nach nichts - oder nicht viel. Ich lege das Fleisch immer in eine Schale - manche legen es aufs Gitter und stellen eine Schale drunter. Ich mach es in der Schale, weil der wenige Saft, der austritt - der kommt immer zuletzt in die Sosse -was Wertvolleres gibt es nicht zum Abrunden.
Daher kann ich jetzt die Frage weg. 500 gr. schlecht beantworten
500 gr. Schweinefilet (dünn und nicht hoch) braucht nicht so lange - wie ein Stück Schweinenuss z.b.
Am Sonntag hatte ich eine Schweinenuss von 1200 gr. die war ca. 4,5 Std. im Ofen - sogar etwas länger - die war mit 65 Grad Kerntemperatur wunderbar saftig.
Was ich halt sehr schätze - ist - dass die Küche sauber ist- die Sosse fertig und ich habe jede Menge Zeit zum Vorbereiten aller anderen Beilagen.
ich habe auch zwei Öfen - was die Sache natürlich erleichtert - wenn ich z.b. ein Gratin dazu servieren möchte - weil das braucht eben höhere Temperaturen.
Hoffe, ich konnte Dir das einigermassen erklären - wenns weitere Fragen gibt..gerne.lg Maja
