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| Geschnetzelte Kalbsleber an Trauben-Sauce https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=89522#p89522 |
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| Autor: | Wuschel [ 18.01.2008, 11:26 ] |
Geschnetzelte Kalbsleber an Trauben-Sauce Zutaten für 4 Portionen: 150 g Weintrauben, blaue 150 g Weintrauben, weiße 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 1 EL Butter, zum Braten 400 g Kalbsleber, geschnetzelt 1 TL Mehl (Weiß- oder Halbweißmehl) Cayennepfeffer, Paprika, Salz 15 ml Wein, weiss 10 ml Wasser 1 Becher Sahne 1 EL Grappa, evtl. auch 2 EL Zubereitung: Traubenbeeren waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Butter in der Bratpfanne heiß werden lassen, Leber darin unter Wenden zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie die Farbe verloren hat. Dann das Mehl darüber stäuben und leicht würzen aus der Pfanne nehmen. Im Bratfond Zwiebeln und Knoblauch drei bis vier Minuten andämpfen, dann mit Wein und Wasser ablöschen. Sahne zufügen, aufkochen lassen. Zuletzt Trauben, Leber und Grappa zufügen, abschmecken und alles kurz durchwärmen lassen. Sofort servieren! Dazu passt zum Beispiel Reis. Quelle:CK |
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