1 zunge rind oder schwein
125 gr. butter
1 tasse mehl
1bund suppengemüse
zitronensaft
salz u.pfeffer
1 el worcestersauce
200gr madeira
500 gr champignons
das suppengemüse waschen u.würfeln.die zunge waschen u.dann in einen topf mit
wasser u.das suppengemüse hineingeben die zunge muss bedeckt sein.
die zunge bei mittlere hitze gar kochen dann aus der brühe nehnen kalt abwaschen
nun die zungenhaut entfernen.die zunge dann in kleine scheiben schneiden
in einem anderen topf die butter zerlassen u.das mehl reinschütten u. braünen
immer rühren damit es nicht anbrennt.nun die brühe langsam zugießen bis alles
miteinander verrührt ist zu einer sosse.jetzt den rest zitronensaft,salz,pfeffer,
worcestersauce,madeira u.champignons dazu geben u.kurz aufkochen
zum schluss die zunge in die sosse deckel drauf u.ziehen lassen.
guten appetit wünscht
thomas
