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| Lammkeule mit Roquefort https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=39420#p39420 |
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| Autor: | Heimi [ 15.04.2006, 16:41 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1 Titel: Lammkeule mit Roquefort Kategorien: Fleisch, Lamm, Käse Menge: 6 Portionen 1 klein. Lammkeule; ca. 3 kg 1 Prise Schwarzer Pfeffer 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian 40 Gramm Butterschmalz 250 Gramm Zwiebeln 600 ml Weisswein 400 Gramm Roquefort 600 Gramm Creme fraiche Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden. Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass moeglichst wenig Fleisch zerschnitten wird. Butterschmalz im Braeter erhizten Keule darin kraeftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz im Braeter mit anbraten. Etwa die Haelfte des Weissweins zugiessen, so dass der Topfboden bedeckt ist. Braeter in den vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas Stufe 4) schieben. Roquefort mit eienm Drittel der Creme fraiche glattruehren. Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewoelbte Oberseite nach unten liegt, dann mit der Kaesecreme bestreichen. Keule noch weitere 45 Minuten offen garen, wenden und mit Sauce beschoepfen und nochein mal 45 Minuten garen. Dabei auf die Braeunung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen. Bratenfond im Braeter loesen, in einem kleinen Topf umgiessen, den restlichen Wein und Creme fraiche zugeben. Sauce bei starker Hitze unter Ruehren einkochen lassen, bis sie saemig ist. Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 100 Minuten Pro Portion etwa 93 g Eiweiss, 76 g Fett, 8 g Kohlenhydrate = 5121 kJ/ 1223 kcal. ===== |
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