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Lammragout mit weißen Bohnen und Wirsing
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Autor:  Heimi [ 05.03.2006, 07:46 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Lammragout mit weißen Bohnen und Wirsing*
Kategorien: Fleisch, Lamm
Menge: 4 Portionen

1 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
1 Karotte
3 Kartoffeln (festkochend)
1 Essl. Kerbel
1 klein. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
360 Gramm Lammschulter
1 Essl. Mehl
1 Essl. Rapsöl
2 Rosmarinzweige
125 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
1 Essl. Tomatenmark
80 Gramm Weiße Bohnenkerne
6 Stücke Wirsingblätter (innere)

============================== QUELLE ==============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 05.03.2006 von
-- Christa Gabler

Vorbereitung:

Bohnenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Fleisch in
daumengroße Stücke schneiden, die Wirsingblätter säubern und den
Strunk großzügig ausschneiden. Die Blätter in feine Streifen
schneiden. Karotte schälen, längs halbieren, schräge, dickere
Blätter schneiden; Zwiebel schälen, Ecken schneiden; Knoblauch
schälen, feinblättrig schneiden. Kartoffeln mit der Wurzelbürste gut
abschrubben, trockenen und in Spalten schneiden.

Zubereitung:

Topf mit etwas Rapsöl erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten,
Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin zugeben, Tomatenmark dazu, mehlieren,
kurz mit anrösten. Danach mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe
auffüllen, Karotten, Bohnenkerne zufügen, würzen und ca. 25 - 30
Minuten leicht köcheln lassen.

Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen, Wirsing dazu, in sich
zusammenfallen lassen, mit etwas Gemüsebrühe angießen, leicht
dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelspalten in
heißem Rapsöl beidseitig goldgelb braten.

Anrichten:

Wirsing auf flachen Teller zur Mitte anrichten, Lammragout darauf
geben, Kartoffelecken rundum anlegen, mit Kerbel und Rosmarin
garnieren.

=====
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