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| Bauernschinken und Dörrfleisch - selbstgemacht https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=73987#p73987 |
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| Autor: | riesenoimel [ 25.08.2007, 09:18 ] |
Meines Wissens kannst du auch mit normalem Steinsalz und Meersalz pökeln. Pökeln ist ja nichts anderes als der Wasserentzug aus dem Lebensmittel. Die Nitrosamine im Pökelsalz lassen die Farbe beim Fleisch rosa erscheinen, mit normalem Salz wird das Fleisch eher grau. Das schreibt Wiki zum Thema Pökeln |
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