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| Autor: | Heimi [ 28.07.2006, 06:27 ] |
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2 Titel: Bifflamott Kategorien: Fleisch, Rind, Bayern Menge: 1 Rezept 2 kg Gut abgehangenes Ochsenfleisch (Schwanzstück, -- Mäuserl) 2 Sehr große, fette Speckscheiben 1 Gespaltener Kalbsfuß 50 Gramm Butterschmalz (Schweineschmalz) 1 kg Gelbe Rüben 1 kg Kleine Zwiebeln 2 Lorbeerblätter Thymian Rosmarin Pfeffer Salz 1/2 Ltr. Herber Weißwein 1/2 Ltr. Fleischbrühe 2 Bund Petersilie ============================ QUELLE ============================ Meggie`s Rezeptbrief 79 -- Erfasst *RK* 28.07.2006 von -- Christa Gabler Das Fleisch in einem großen, eisernen Topf auf allen Seiten in sehr heißem Schmalz kräftig anbraten. Herausnehmen und die geviertelten Zwiebeln hineingeben. Ebenfalls anbraten und wieder herausnehmen. Das Schmalz abgießen und den Boden mit der einen Speckscheibe belegen. Das Fleisch darauf einrichten und an jede Seite eine Kalbsfußhälfte legen. Die Gemüse und die Gewürze (gut pfeffern und salzen) dazugeben und mit Wein und Fleischbrühe auffüllen; etwas hin- und herschütteln, daß die Gemüse gut einsacken; das Fleisch soll nicht ganz bedeckt sein. Mit der zweiten Speckscheibe abdecken, den Deckel, der dicht schließen muß, auflegen und mindestens 4 Stunden leise köchelnd garen. Das Fleisch herausnehmen, in. dünne Scheibenschneiden, auf einer großen Platte anrichten und warm stellen. Die Kalbsfußhälften ausbeinen, das Fleisch in Würfel schneiden und wie die Gemüse rund um das Rindfleisch herumlegen. Alles reichlich mit Petersilie bestreuen. Die Sauce durch ein Sieb seihen, entfetten und zum Teil über das Fleisch gießen, zum anderen Teil getrennt servieren. Als Beigabe sind Salzkartoffeln, und Semmelknödel sehr beliebt. ===== |
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