Lachs im Backofen
für 8 Personen
3-4 kg ganzer Lachs
Salz, Pfeffer
150 g Kräuterbutter
1 Zitrone
Pflanzencreme
300 g geräucherten Speck
Lachs unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen. Mit Salz den Fisch abreiben, bis der Schleim entfernt ist. Noch mal spülen und trocknen. Wenn die Haut mitgegessen wird so werden die Schuppen entfernt. Den Fisch auf eine Alufolie legen dann mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterbutter und Zitrone in Scheiben schneiden und in den Fisch legen. Den Speck um den Fisch legen und mit Pflanzencreme übergießen. Die Alufolie schließen und im vorgeheiztem Backofen bei etwa 220°C ca. 1,5 Stunde backen.
Dazu schmeckt eine
Dill Senfsoße
für 1/2 Liter
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 l Milch
Salz, Pfeffer, Maggi
gekörnte Brühe
scharfer Senf
Dill
Die Butter auslassen, das Mehl einrühren kurz mitschwitzen und unter ständigem Rühren die Milch eingießen. Mit gekörnter Brühe, Maggi, Senf, Salz und Pfeffer würzen.Wenn sie zu dick geworden ist, kann man noch etwas Milch unterrühren. Dill nach Geschmack.