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Putenoberkeule in Portwein-Sauce
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Autor:  Heimi [ 19.12.2006, 07:35 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Putenoberkeule in Portwein-Sauce*
Kategorien: Geflügel, Pute
Menge: 4 Portionen

3 Essl. Balsamessig
30 Gramm Butterschmalz
125 Gramm Eiskalte Butter
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
30 Gramm Puderzucker
1 kg Putenoberkeule
3 Essl. Rotweinessig
1 Teel. Salz
200 ml Weißer Portwein
1 Zitrone
1 Teel. Zucker

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 19.12.2006 von
-- Christa Gabler

Die Putenoberkeule kurz waschen und trockentupfen.

Den Knoblauch pellen und halbieren. Zusammen mit dem Portwein,
Rotweinessig, Balsamessig, Zitronensaft, 100 ml Wasser, Nelken,
Zucker und Salz aufkochen. Kalt werden lassen.

Die Putenoberkeule in einen Gefrierbeutel legen. Die Marinade mit
den Gewürzen über die Putenoberkeule gießen. Den Beutel gut
verschließen, damit die Marinade nicht auslaufen kann. Im
Kühlschrank mindestens 6 - 8 Stunden durchziehen lassen.

Die Putenoberkeule aus dem Beutel nehmen. Die Marinade mit den
Gewürzen in eine Schüssel gießen. Das Fleisch salzen und pfeffern.
In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die
Putenoberkeule von allen Seiten anbraten. Die Marinade mit den
Gewürzen zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 70 Minuten
schmoren, dabei das Fleisch öfters mit dem Bratenfond begießen.

Die Putenoberkeule aus dem Schmortopf nehmen und in Alufolie wickeln.
Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fond durch ein Sieb
gießen und entfetten.

Den Puderzucker im Topf bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell
schmelzen lassen. Den Bratfond zugießen und ein paar Minuten
sprudelnd kochen lassen. Die eiskalte Butter in Flöckchen nach und
nach mit einem Schneebesen in den Fond rühren, bis dieser dicklich
wird.

Die Putenoberkeule in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce
auf Tellern anrichten.

Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln, Rosenkohl und kleine junge
Möhren.

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