Entenbrust mit Orangensoße
Für 2 Personen:
2 Entenbrustfilets
1 Zwiebel
l/8 l Weißwein
Saft von einer Orange
etwas abgeriebene Orangenschale
2 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Thymian
Entenbrustfilets waschen trockentupfen. Eine Pfanne sehr heiß
werden lassen. Entenbrustfilets auf der Fettseite Rautenförmig
einschneiden. Zuerst mit der Fettseite ohne Öl in der Pfanne 6
Minuten kräftig anbraten. Die andere Seite ebenfalls 6 Minuten.
Dann salzen, pfeffern und das Fleisch in Alufolie wickeln und 10
Minuten im Ofen bei 120°C ruhen lassen.
Für die Soße das Fett aus der Pfanne weggießen und die
kleingeschnittene Zwiebel andünsten. Mit Wein ablöschen.
Thymian Orangensaft und Schale, Creme fraiche einrühren und
etwas garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.