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Gefüllte Putenröllchen auf Salat Harlekin
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Autor:  Heimi [ 24.07.2008, 04:58 ]
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gefüllte Putenröllchen auf Salat Harlekin*
Kategorien: Geflügel, Pute
Menge: 4 Portionen

4 Dünne Putenschnitzel
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
2 Teel. Senf
Tropfen Tabasco
1 Essl. Butterschmalz
200 Gramm Zuckerschoten
100 Gramm Rote Linsen
1 Ltr. Instantbrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 Mango (325 g)
1 Radicchio
5 Essl. Sherry-Essig
8 Essl. Geflügelfond
4 Essl. Kaltgepresstes Rapsöl

============================ QUELLE ============================
www.schmeck-den-sueden.de
-- Erfasst *RK* 24.07.2008 von
-- Christa Gabler

Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Die Petersilie und den
Kerbel waschen und trockentupfen. Blätter von den Stielen zupfen
und fein wiegen. Die Kräuter mit Senf und Tabasco abschmecken. Die
Masse auf den Putenschnitzeln verteilen und glattstreichen. Die
Schnitzel aufrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.

Die Putenrouladen im heißen Butterschmalz in einer beschichteten
Pfanne etwa 8 - 10 Minuten rundherum braten. Herausnehmen und in
Alufolie wickeln.

Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. In kochendem
Salzwasser 4 - 6 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen und 6 - 8 Minuten in heißer
Brühe garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Mango mit einem Sparschäler schälen, waagerecht auflegen und
entlang dem flachen Kern das Fruchtfleisch abschneiden, dann in
Spalten schneiden.

Von dem Radicchio den bitteren Strunk entfernen, die
Radicchioblätter ablösen, waschen und trockentupfen. In mundgerechte
Stücke teilen.

Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben. Den Essig mit
dem Geflügelfond und Öl mit einem Schneebesen verrühren und über den
Salat geben. Gut mischen. Die Putenrouladen in Scheiben schneiden,
dazugeben und vorsichtig unterheben.

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