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| klassisches Hühnerfrikassee https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?p=10720#p10720 |
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| Autor: | Edith [ 20.04.2005, 12:48 ] |
klassisches Hühnerfrikassee 1 Freilandhuhn 1 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Zwiebel 150 g kleine Champignons 1 Schalotte, fein geschnitten 2 EL Butter 1 EL Mehl 40 ml Sahne 1 Eigelb 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer Das Huhn abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz,Pfefferkörner, Lorbeerblatt, eine geachtelte Zwiebel zugeben und zum Kochen bringen. Das Huhn ca. eine Stunde gar kochen und anschließend in der Brühe auskühlen lassen, herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Das Hühnerfleisch von den Knochen ablösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons vierteln und kurz in Salzwasser blanchieren. Die Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Mehl zugeben und kurz anrösten, mit der Sahne ablöschen und gut verrühren. Mit 1/2 l passierter Geflügelbrühe aufgießen und zehn Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und 1 EL kalte Butter und das Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die blanchierten Champignons und das Hühnerfleisch zugeben und erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Das Hühnerfrikassee anrichten, dazu passt sehr gut Reis |
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