Michis-Backforum

Kartoffel-Paprika-Pfanne

Zutaten für 3 Personen:

500g Kartoffeln
50g magerer Schinkenspeck
2 Eßl. Öl
2 rote Paprika
1 kleine Stange Porree
Salz , Pfeffer Edelsüß-Paprika
3 Eier,30g Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden
Schinkenspeck in einer großen Pfanne knusprig auslassen.
Herausnehmen und beiseite stellen.
1Eßl. Öl im Bratfett erhitzen.
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze unter Wenden
Ca. 20 Minuten knusprig braun braten.
In der Zwischenzeit Paprika und Porree klein
Schneiden.
Paprika , Porree und Schinkenspeck nach ca. 15
Minuten Bratzeit zu den Kartoffeln geben und mitbraten ,
mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
1Eßl. Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Eier
zu Spiegeleier braten.
Zu der Kartoffelpfanne reichen.
Alles mit Petersilie bestreuen.