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Zutaten für 6-8 Personen:
500 g getrockn. Tortellini
Salz, Pfeffer, Zucker
7-8 EL weißer Balsamico- oder Weißwein-Essig
5-7 EL Öl
50-75 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
400 g Kirsch- oder kleine Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g Champignons
1 EL Zitronensaft
250-300 g Mozzarella
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence
4-6 EL Milch
Zubereitung:
Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, Öl darunter schlagen. Tortellini abtropfen lassen und noch heiß mit der Marinade mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Abtropfen und abkühlen lassen. Tomaten, Lauchzwiebeln und Pilze putzen, waschen. Tomaten halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln in Ringe und Pilze in Scheiben schneiden. Pilze mit Zitronensaft beträufeln. Mozzarella würfeln. Basilikum waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Vorbereitete Salatzutaten, bis auf den Speck, und Nudeln mischen. Abschmecken. Frischkäse und Milch glatt rühren und über den Salat verteilen. Speck in Stücke brechen und darüber streuen. Mit übrigem Basilikum garnieren.
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