Weinsuppe mit Haube
1 L Weißwein
80 g Zucker
abgeriebene Schale von
1/4 Zitrone
1 Zitronenscheibe
1 Zimtstange
50 g Grünkernmehl
2 Eier
125 ml Sahne
4 Zwiebäcke
Wein, Zucker, Zitronenschale- und scheibe, sowie die Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Den Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen.
Das Grünkernmehl in etwa 3 EL Wasser rühren und die Suppe damit unter Rühren andicken.
Die Zitronenscheibe und die Zimtstange herausnehmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und die Suppe damit verfeinern. Die Eiweiße steif schlagen.
Die Suppe auf 4 feuerfeste Suppentassen verteilen. Den Eischnee auf die Zwiebäcke geben und auf jede Suppentasse einen Zwieback setzen. Im Backofen etwa 10 Minuten überbacken.
