Michis-Backforum

BLUMENKOHLSUPPE


Zutaten für vier Personen
1 Kopf Blumenkohl (circa 600 g)
Bund Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
500 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
2 Eigelb
1 EL Olivenöl
4 Scheiben Roggenbrot
Salz, Pfeffer

Vorbereitungszeit circa 15 Minuten

Blumenkohlröschen vom Strunk ablösen, in leichtem Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Strunk in Würfel schneiden. Chilischote in Röllchen schneiden. Frühlingslauch säubern und in Röllchen schneiden.

Zubereitungszeit circa 20 Minuten

Öl im Topf zerlassen und die Strunkwürfel anschwitzen. Mit Brühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilischote würzen, pürieren und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Vom Herd nehmen und mit in Sahne verquirltem Eigelb verfeinern. Die Blumenkohlröschen in der Suppe heiß werden lassen.

Die Frühlingszwiebeln drüberstreuen.


Wichtig!!!!
Mit Roggenbrot servieren.

Vielen Dank für das Rezept, Elke!
Mit Gemüse- statt Hühnerbrühe für Vegetarier stelle ich mir das sehr lecker vor!

Ich habe sie am Sonntag als Vorsuppe serviert. War einfach nur lecker!