Michis-Backforum

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 mittl. Aubergine
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
1 Rote, geröstete und gehäutete Paprikaschote
225 Gramm In Scheiben geschnittener Mozzarella
1 Bund Frisches Basilikum


Zubereitung:
1. Aubergine waschen und das Stielende abschneiden. Die Frucht der
Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden (das ergibt etwa 12
Scheiben). Die Scheiben schichtweise in ein Sieb geben und jeweils
mit Salz bestreuen. Abdecken und eine halbe Stunde einziehen lassen.
Anschließend mit Wasser spülen und trockentupfen.

2. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die
Auberginenscheiben andünsten. Sie sollten fest bleiben und nicht zu
braun werden, da sie beim Aufrollen sonst brechen. Die Scheiben auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Gasherd Stufe 2-3.

4. Auberginen auf der Arbeitsfläche auslegen. De geröstete Paprika
nach der Anzahl der Auberginenscheiben portionieren. Jede Scheibe
mit einem Stück Paprika belegen, darüber eine Scheibe Mozzarella und
ein Basilikumblatt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Auberginenscheiben aufrollen und in eine leicht eingefettete
Backform schichten. Mit Aluminiumfolie abdecken.

6. 10 min im vorgeheizten Ofen backen.

Hallo tanalt,

das ist ein schönes Rezept. Ich mag so gerne diese Pastoli - Paprika. Ich füll sie mit Schafskäse - mal schauen, ob ich dieses Rezept hier schon eingegeben hab.
Probier ich - sobald der Sommer mal kommt - mit einem schönen Roten auf der Terasse - lecker!!
LG Maja