Michis-Backforum

Risotto al Radicchio

Menge: 4 Portionen

6 Geschälte, feingehackte Schalotten
85 Gramm Ungesalzene Butter
1 Essl. Olivenöl
350 Gramm Carnaroli-Reis
125 ml Roséwein
400 Gramm Gehackter Treviso-Radicchio
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ltr. Heiße Gemüsebrühe
85 Gramm Frisch geriebener Parmesan
1 Bund Frisches Basilikum
2 Essl. Feingehackte glatte Petersilie

1. Schalotten in der Hälfte der Butter und dem Olivenöl glasig
andünsten und den Reis einrühren.

2. Mit Wein ablöschen, gehackten Radicchio zugeben und mit Pfeffer
würzen. Unter ständigem Rühren schöpflöffelweise die heiße
Gemüsebrühe zugeben. Der Reis muß die Brühe vollständig aufgesogen
haben, bevor Sie den nächsten Löffel Brühe hinzufügen. Der gesamte
Vorgang dauert etwa 18-20 min.

3. Mit etwas Salz würzen, die restliche Butter, Parmesan, Petersilie
und die kleingezupften Basilikumblätter zugeben und abschmecken.

4. Bei geschlossenem Deckel 1 min ruhen lassen. Sofort auf
vorgewärmten Tellern servieren, dazu frisch geriebenen Parmesan
reichen.

U. Ferrigno, VegItalia

Bemerkungen:

Die Buttermenge habe ich etwas reduziert. Statt Rosé habe ich
Weißwein genommen, und mein Radicchio war nicht aus Treviso. Hat
somit wohl herber geschmeckt, aber das mag ich ganz gerne.