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| Rührkuchen ? Wasserstreifen https://www.michis-backforum.de:443/viewtopic.php?f=47&t=15 |
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| Autor: | Der Kanzler [ 12.04.2004, 17:49 ] |
| Betreff des Beitrags: | Rührkuchen ? Wasserstreifen |
Hallo erst mal, habe mal eine Frage an die Profis hier : Ich hatte schon öffter diesen Wasserstreifen  im Kuchen und es würde mich doch mal intressieren wo die Ursache dafür liegt und wie man es verhindern kann.
Vielleicht kann mir jemand weiter helfen 
MfG Der Kanzler 
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| Autor: | Conny [ 13.04.2004, 17:21 ] |
| Betreff des Beitrags: | Wasserstreifen |
Hallo Kanzler ! Also ich würde sagen das der Teig durch Erschütterungen wären der Backphase (durch öffnen und schliesen der Backofentür) zusammenfällt. 100%tig will ich mich nicht festlegen. Meine Mutter hat immer gesagt, ich solle den Rührlöffel nach gebrauch nicht an der Schüsselkante abschlagen, da es sonst einen Wasserstreifen gibt. Vielleicht ist aber auch das der Grund ? Gruß Conny 
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| Autor: | Der Kanzler [ 13.04.2004, 18:38 ] |
| Betreff des Beitrags: | Re: Wasserstreifen |
 Soetwas ähnliches habe ich mir schon gedacht, vermudlich wird es das Abklopfen der Knethacken sein :)
Werde beim nächsten Mal aufpassen ! Ist ja nicht mehr solang, am Wochenende habe ich wieder Zeit für den Backofen :D Vielen Dank Der Kanzler |
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| Autor: | 2911 [ 09.02.2005, 17:35 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
einen Wasserstreifen im Kuchen habe ich ja noch nie gehört und kann mir darunter auch nicht viel vorstellen 
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| Autor: | Michi [ 23.02.2005, 10:55 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Hallo Erika, habe mal nen Link zu einem Bild von Brot mit einem Wasserstreifen rausgesucht: Wasserstreifen im Brot So sieht das in ungefähr auch bei Kuchen aus.
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| Autor: | 2911 [ 23.02.2005, 11:08 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
sieht ja eigenartig aus
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| Autor: | Michi [ 23.02.2005, 11:11 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
genau. Deshalb dachte ich, wenn man das noch nie gesehen hat, zeig ich das mal auf einem Bild. Dann kann man sich das besser vorstellen.
Ist mir auch schon mal passiert. 
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| Autor: | tanalt [ 04.04.2005, 14:44 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Am Wochenende habe ich so einen Wasserstreifen das erste Mal gesehen - in einem gekauften Brot, sobrauchte ich mich wenigstens nicht weiter darüber zu ärgern. :) |
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| Autor: | Michi [ 04.04.2005, 14:50 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
hast Du es wenigsten wieder zurück gebracht? |
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| Autor: | tanalt [ 04.04.2005, 16:52 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Nein, denn ich hatte es Samstag gekauft und Sonntag beim Aufschneiden fürs Frühstück bemerkt. Das Brot schmeckte trotzdem gut; es war ein Körnerbrot und hatte somit sowieso eine festere Konsistenz. |
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| Autor: | Kempi [ 04.04.2005, 17:46 ] |
| Betreff des Beitrags: | |
Hallo Kanzler! Schau mal hier, habe dazu etwas über Google gefunden! Das mit Backin gemischte und gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch unterrühren Jeweils 2-3 gehäufte Eßl. Mehl unterrühren und wenn der Teig zu fest ist, etwas Milch hinzugeben. Das Mehl-Backin-Gemisch muß ganz untergerührt sein, bevor Milch zugegeben wird, da Backin nicht unmittelbar mit Berührung kommen darf, sonst würde seine Treibkraft vorzeitig ausgelöst und ginge verloren. Sobald Mehl und Milch zum Teig gegeben werden, möglichst kurz rühren. Andernfalls tritt eine unregelmäßige Lockerung des Gebäckes ein (Rührblasen). Nur so viel Milch verwenden, daß der Teig schwer (reißend) vom Löffel fällt). Die notwendige Milchmenge kann nie genau angegeben werden, da sie von der Aufnahmefähigkeit des Mehls und der Größe der Eier abhängt. Der Teig hat die richtige Beschaffenheit, wenn er schwer (reißend) vom Löffel fällt. Bei Zugabe von zu viel Milch besteht die Gefahr, daß das Gebäck mißrät und Wasserstreifen erhält. Deswegen darf der Teig niemals so dünn sein, daß er vom Löffel läuft. Eine Ausnahme bilden Rührteige, die sehr viel Fett und Eier und wenig oder gar keine Flüssigkeit enthalten. Sie können weicher sein, da die rohen Eier wohl im Teig als Flüssigkeit auftreten, aber im Laufe des Backprozesses durch die Hitze fest werden. Liebe Grüße Kempi
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