Hallo Wonni!
Auberginen und Zucchini passen zwar super, sind aber um diese Jahreszeit weder überall zu bekommen, noch ganz billig. Im Augenblich würde ich auf alle Fälle eine Kohlsorte nehmen (Blumenkohl,Chinakohl, Brokkoli oder Kohlrabi), dazu vielleicht Karotten und noch eine dritte Sorte Gemüse wie Champignons oder Zuckerschoten. Oder halt was, das du gerne magst...
In den Restaurants ist die Kombination grüne Bohnen, Paprika, Bambus sehr beliebt, kriege ich in der Zusammenstellung jedenfalls öfter, wenn ich Curry bestelle. Oft dann auch mit Tofu.
Zum Tofu muss ich aber dazu sagen, dass er unbedingt vorher in Soja- oder einer anderen Gewürzsoße mariniert werden sollte, sonst schmeckt er nämlich nach nichts. Anschließend kann man ihn gewürfelt gleich mit ins Curry geben oder vorher nochmal anbraten.
LG
Nadine