Michis-Backforum

Riwwelsupp

125 g Mehl
2 Eier
etwas Wasser
1,5 l Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Mehl, Eiern, Wasser, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Händen verkneten. Teig zwischen den Handflächen über der heißen Fleischbrühen reiben, so dass ,,Mini-Spätzle“ entstehen. 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Man kann die Suppe auch noch mit Eigelb und Sahne verfeinern und mit Schnittlauchröllchen oder Petersilie bestreuen.

Sauerkraut

1 kg Sauerkraut
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El Margarine
1/4 l Weißwein
1/4 l Brühe
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
½ TL Kümmel
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Margarine dünsten. Das Sauerkraut, Gemüsebrühe, Wacholderbeeren ( zerdrückt ), Kümmel, Lorbeerblätter dazu geben. Alles ca. 20-30 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIP: Kümmel und Wacholderbeeren in ein Teeei geben.

Schneebälljer
(Schneebällchen)

1,5 kg Kartoffeln
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
ca. 200 g Mehl
Petersilie

Kartoffeln am Vortag mit der Schale kochen, pellen, durch den Fleischwolf und kalt stellen. Am nächsten Tag mit den Eigelben, den Gewürzen und soviel Mehl verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Petersilie klein schneiden und dazu geben. Klöße formen und in siedendem Salzwasser so lange garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Das Wasser darf nicht mehr kochen.

Stupperte

1,5 kg Kartoffeln
200 g Speck
200 ml Milch
5-6 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat

Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und so lange in Salzwasser garen, bis sie zerfallen. Wasser abgießen und die Kartoffeln mit der Milch, dem Mehl und den Gewürzen zu einem glatten, festen Teig stampfen. Den Speck würfeln und auslassen. Nun einen Löffel in das Speckfett tauchen, vom Kartoffelteig Klöße abstechen und diese auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Löffel immer wieder in das Fett tauchen, damit kein Teig daran kleben bleibt. Mit dem restlichen Speck die Stupperte überziehen.

Warmer Grumbeersalat
(warmer Kartoffelsalat)

1,5 kg Kartoffeln
150 g Dörrfleisch
1 gr. Zwiebel
2 EL Öl
1/8 l Brühe
6 EL Essig
2 TL Senf
Salz, Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale kochen und pellen. Dörrfleisch und Zwiebel klein schneiden im Öl anbraten und der Brühe ablöschen. Essig, Senf, Pfeffer und etwas Salz unterrühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.

Wecksupp

2 Brötchen vom Vortag
2 EL Butter
1 l Brühe
2 Eigelb
1 Bund Schnittlauch
Petersilie

Brötchen in Scheiben schneiden in Butter rösten und in tiefe Teller geben. Die Brühe erhitzen und über die Brotscheiben gießen. Mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zwiebelbraten

1 kg Zwiebeln
500 g Pfälzer Leberwurst
2 EL Öl

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten. Dann die Leberwurst hinzugeben und alles gut durchbraten.

Zwiwwelsupp
( Zwiebelsuppe )

1 l Rinderbrühe
500 g Zwiebeln
1 EL Margarine
Mehl
¼ l Weißwein
6 Scheiben Weißbrot
100 g Butter
Pfeffer
100 g geriebener Käse

Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in der Margarine dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein und Brühe auffüllen. Die Suppe mit Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Weißbrotscheiben in
Butter rösten. Suppe in Suppentassen füllen, das geröstete Weißbrot drauflegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad 5-10 Minuten grillen.

Dibbehaas

1 Hase
300 g Dörrfleisch
1EL Schmalz
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
½ TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
2 Nelken
Thymian, Majoran
Salz, Pfeffer
3-4 EL Semmelbrösel
¼ l Brühe
¼ l Rotwein
1 Becher Sauerrahm

Hase in Stücke zerteilen, Dörrfleisch, Zwiebel, Knoblauch klein schneiden und im Schmalz in einem Bräter ( Dibbe ) anbraten. Fleischteile herausnehmen, mit Brühe ablöschen und mit Rotwein aufgießen. Gewürze, Semmelbrösel und das Fleisch wieder in den Sud geben. Bei mittlerer Hitze 1 ½ Stunden schmoren lassen. Sauerrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Kalbsbrust

1,5 kg Kalbsbrust
300 g Bratwurstbrät
1 Brötchen
3 Eier
3-4 EL Dosenmilch
1 EL Butter
schwarzer Pfeffer, Salz
Petersilie

Brötchen klein schneiden und in der Butter goldgelb rösten. Bratwurstbrät mit Brötchen, Eier, Milch, gehackter Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Tasche unterhalb der Fettkante des Kalbfleisches einschneiden und mit der Masse füllen. Mit Küchengarn zunähen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 1 ½-2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder mit Wasser oder Dosenmilch bepinseln, damit er eine schöne braune Kruste bekommt.

Gefüllter Saumaache

1 Schweinemagen
300 Dörrfleisch
500 g Schweinebauch
500 g Brät
500 g Kartoffeln
1 dicke Zwiebel
Salz, Pfeffer
Majoran, Thymian

Dörrfleisch klein würfeln, Schweinebauch und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Alles zusammen mit dem Brät vermengen und würzen. Die Masse in den Schweinemagen füllen und mit Küchengarn zubinden. Im siedendem Wasser in 2-3 Stunden langsam gar kochen. Aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und in Butterschmalz knusprig braten.

Geschmelzter Bohnensalat

500 g grüne feine Bohnen
½ l Brühe
100 g Speck
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 EL Öl
6 EL Essig
½ TL Senf
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut

Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und in der Brühe mit dem Bohnenkraut bissfest kochen. Brühe abgießen und die Bohnen etwas abkühlen lassen. Speck würfeln auslassen, die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Öl, Essig, Senf, Pfeffer und Salz verrühren und mit dem Speckgemisch vermengen. Marinade unter die Bohnen mischen und durchziehen lassen. Schmeckt auch warm.

Grießknepp

¼ l Milch
1 Stück Butter
100 g Grieß
2 Eier
1 Prise Salz

Milch mit der Butter erhitzen, den Grieß einrieseln lassen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Dann die Eier unterrühren und mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Mit einem Esslöffel Klöße abstechen und diese in der Fleischbrühe einige Minuten ziehen lassen.

Marschklößjer
( Markklößchen )

2 - 3 Markknochen
1 Ei
Paniermehl
Petersilie
Pfeffer
Salz
Maggi
Muskat

Das Mark in der Pfanne auslassen,abkühlen lassen und durch ein Sieb geben.Wenn die Masse abgekühlt ist das Ei und den Rest der Zutaten untermischen. Paniermehl nach und nach zugeben bis die Masse fest wird. Kleine Kugeln formen und einen Probekloß ins kochende Wasser geben, danach die Hitze runterschalten. Das Wasser sollte dann nicht mehr kochen.Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Quiche Lorraine

Für den Teig:
250 g Mehl
1 Prise Salz
125 g Butter
4 EL Wasser

Für den Belag:
250 g Dörrfleisch
60 g Butter
¼ 1 Sahne
3 Eier
Gewürze: Salz, Pfeffer Muskat

Mehl mit dem Salz vermischen, Butterflöckchen und Wasser hinzugeben und einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln etwa 2 Stunden kalt stellen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Springform mit hohem
Rand geben. Butter mit Speck auslassen. Eier mit Sahne, Pfeffer, Muskat und Salz verrühren. Den Speck auf dem Teigboden verteilen und mit der Eimasse übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft
30-35 Minuten backen.