Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Kärscheplotzer (Saarland), Kirscheplotzer
Kategorien: Süßpeise, Warm, Auflauf, Kirschen, Saar
Menge: 4 Portionen

========================= A) KÄRSCHEPLOTZER =========================
4 Milchbrötchen
350 ml Milch
3 Eier
50 Gramm Butter
50 Gramm Zucker
20 Gramm Mandeln; gehackt
750 Gramm Kirschen
1 Zitrone, unbehandelt
-- abgeriebene Schale
Zimt

========================= B) KIRSCHEPLOTZER =========================
6 Brötchen vom Tag zuvor
500 ml Milch
80 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
3 klein. Eier
1 Essl. Zimt
1 Schuss Nelken
2 Essl. Kirschwasser
1 kg Kirschen

================================ REF ================================

-- Aus Dibbe unn Pann
-- Claudia Lehnert
-- b) Margit Schmoigl
-- Lernkochbuch aus dem
-- Jahre 1958

a) Kärscheplotzer

Milch erwärmen. Die Rinde der Brötchen abreiben, den Rest in
Scheiben schneiden und mit der angewärmten Milch übergießen.

Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen, mit der
Zitronenschale, den Mandeln, den Kirschen und den eingeweichten
Brötchen vermengen.

Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Eine Auflaufform fetten, die Kirschmasse einfüllen und bei 200 oC im
vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Minuten backen.

Mit Zucker und Zimt bestreut servieren.

Dazu passt gut Vanillesosse.

Jörg: Ach so. " Kärsche " sind logischerweise Kirschen. " Plotzer " ,
von plotze" müssten wortwörtlich " Knaller " sein. Warum das Gericht
so heißt, ist mir aber auch nicht klar. Hauptsache es schmeckt.

b) Kirscheplotzer

Die Brötchen werden in der kochenden Milch eingeweicht, ausgedrückt
und in einer Schüssel fein verrührt.

Die Butter rührt man schaumig, gibt den Zucker und die Eigelbe zu
und rührt noch 20 Minuten.

Nun fügt man das Gewürz, die verrührten Brötchen, Kirschwasser, die
gewaschenen, entstielten Kirschen bei und mengt das zu Schnee
geschlagene Eiweiß darunter.

Man füllt die Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit
Weckmehl ausgestreute Springform und bäckt den Kuchen 75 Minuten in
guter Hitze. Wenn er etwas abgekühlt ist, kann er gestürzt und mit
Puderzucker bestreut werden.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Schaales / Dibbelabbes (Saarländische Spezialität)
Kategorien: Eintöpfe, Aufläufe, Saar
Menge: 4 Portionen

2 kg Kartoffeln
2 Pack. Port. Stangen Lauch
250 Gramm Dörrfleisch
1 x Ei
; Salz, Pfeffer

>>> Schales <<< Die rohen Kartoffeln (es müssen saarländische sein
!!) reiben und fest ausdrücken. Das Ei und den feingehackten Lauch
Untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dörrfleisch in
Kleine Würfel schneiden und in einem Gussbräter!! auslassen. Die
Kartoffelmasse einfüllen.

Den Bräter in den vorgeheizten Backofen Schieben. Bei 200 GradC 2
Stunden backen bis der Schales knusprig braun Aussieht. Zur
Verfestigung der Masse kann man unter den rohen Teig einige
Esslöffel Mehl unterrühren (so kann man sich auch das Ausdrücken
Sparen, nur mehr Mehl untermischen). Den fertigen Schales serviert
man mit Apfelmus oder gekochten Birnen.

>>> Dibbelabbes <<< Los gehts wie beim Schales. Aber statt im
Backofen wird das ganze a u f dem Ofen gegart. Etwa 30 - 40 Minuten
Kochen, dabei die sich auf dem Boden des Bräters bildende Kruste
Öfter ablösen und wenden.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: "Saarländischer" Lyoner Als Gemüse-Lasagne
Kategorien: Backofen, Terrine, Wurst
Menge: 1 Rezept

2 Ringe saarländischer Lyoner
200 Gramm Kräftiger Käse wie Raclette oder Bergkäse
500 ml Trockener Weißwein
4 Zwiebeln
500 ml Sahne
Etwas Kümmel
2 Eier
200 Gramm Bacon
1 Auberginen
1 Karotte
2 Kartoffeln
200 Gramm Kürbis; oder
1 groß. Zucchini
1 Pack. Vollkorn-Nudelteig-Blätter
Salz, Pfeffer
Etwas Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
SR - Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz
Wunderbare Würste


Lyoner pellen und wie den Käse in lange etwa ½ cm dicke Scheiben
schneiden. Mit Weißwein marinieren, mit Klarsichtfolie bedecken und
für 12 Stunden kaltstellen. Zwiebeln in feine, halbe Ringe schneiden
in etwas Öl glasig dünsten mit der Sahne ablöschen und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und ganzem Kümmel leicht würzen und auskühlen
lassen. Eine Terrinen- oder Kastenform mit dem Bacon so auslegen,
daß man die Form danach wieder verschließen kann. Gemüse in lange
und sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Lyoner-, Käsemischung abwechselnd mit dem Gemüse und dem
Nudelteig in die ausgelegte Form füllen. Die Sahne mit den Eiern
vermischen und darüber gießen. Ein Stück gefettete Alufolie als
Abschluß auf die Terrine geben. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad,
eine Stunde garen. Nach dem Garen die Terrine für 12 Stunden kalt
stellen. Vor dem Anrichten die Terrine in 1 bis 2 cm dicke Scheiben
schneiden und bei höchster Temperatur nur bei Oberhitze leicht Farbe
nehmen lassen.

Dazu ein schöner Blattsalat.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Saarpfanne
Kategorien: Pfannengericht, Schwein
Menge: 4 Portionen

1 Schweinefilet ca 400 g
2 Tomaten
0,2 Ltr. Sahne
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Dürrfleisch (durchwachsener Speck)
150 Gramm Geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Öl

============================== QUELLE ==============================
gepostet von Ulrike in der ML Zuckerwatte
-- Erfasst *RK* 07.04.2006 von
-- Christa Gabler

Schweinefilet in acht Scheiben schneiden, etwas flach drücken und
würzen. In einer mit Öl erhitzten Pfanne auf jeder Seite 1 1/2 Min
braten. Auf einer Platte heiß setzen. Den Fond mit Sahne ablöschen
und über die Filets geben. Tomaten enthäuten, halbieren und in eine
feuerfeste, ausgebutterte Form setzen. Dürrfleisch auslassen.
Zwiebel und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben, alles farblos
auslassen und auf die Tomatenhälften kleine Häufchen setzen. Darüber
etwas Käse streuen und im vorgeh Backofen 10 Min bei 200 Grad
überbacken.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Zwiebelbraten aus Saarlouis
Kategorien: Fleisch, Wurst
Menge: 4 Portionen

1 kg Zwiebeln
375 Gramm Pfälzer Leberwurst zum Braten
2 Eier
2 Essl. Milch
Pfeffer
Muskat
Majoran
Salz
Maggi
2 Essl. Butter

============================== QUELLE ==============================
gepostet von Ulrike in der ML Zuckerwatte
-- Erfasst *RK* 07.04.2006 von
-- Christa Gabler

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem nicht zu
großen ovalen Gußbrater die Butter auslassen und die Zwiebeln darin
anbraten. Unter häufigem Wenden goldgelb werden lassen. Erst jetzt
kommt die in feine Scheiben geschnittene Leberwurst dazu, die
ebenfalls durchbraten muß. Die Eier mit der Milch verquirlen,
darüber gießen. Deckel auflegen und stocken lassen. Diesen Braten
auf eine Platte stürzen.

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Bettsejer
(Löwenzahnsalat)

500 g Löwenzahn
Sauce aus:
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 hartgekochte Eier
Fondor
6 El Essig
2 El Wasser
5 El Öl

Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und eine Weile im
Wasser liegen lassen. Damit wird bewirkt, daß die Bitterstoffe aus dem
Löwenzahl gezogen werden. Abtropfen lassen.
Eine Salatsauce bereiten: Die hartgekochten Eigelb durch ein Haarsieb
streichen und mit Essig, Wasser und dem Öl glatt rühren. Salzen und
pfeffern. Die Zwiebel und das Eiweiß würfeln und mit den Salatblättchen
unter die Sauce heben.
In manchen Familien wird der Salat noch mit ausgelassenen Speckwürfeln
angereichert.
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Verfasst am: 07.04.2006, 06:56 Titel: Schwartenmagen mit Musik genannt

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Schwartenmagen mit Musik genannt
Kategorien: Salat, Wurst
Menge: 4 Portionen

300 Gramm Schwartenmagen
500 Gramm Zwiebeln
Einige Gewürzgurken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

============================ SALATSAUCE ============================
6 Essl. Essig
2 Essl. Wasser
4 Essl. Öl
Salz, Pfeffer

============================== QUELLE ==============================
gepostet von Ulrike in der ML Zuckerwatte
-- Erfasst *RK* 07.04.2006 von
-- Christa Gabler

Der Schwartenmagen wird in 10 mm dicke Scheiben geschnitten. Die
Zwiebeln ebenfalls in Scheiben schneiden und dann halbieren.
Schwartenmagen und Zwiebelscheiben werden schichtweise in eine große
Schüssel gelegt und mit der Salatsauce mariniert. Garnieren mit in
Scheiben geschnittenen Gewürzgurken. Jede Portion wird nach
Geschmack erst auf dem Teller mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut

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Saarbrücker Fleischpastete

Füllung:
350 g Schweinekamm, 350 g Rindfleisch vom Bug,
350 g Kalbfleisch vom Bug oder 1 kg Schweinekamm

Beize:
1/2 l Weißwein, 1/2 l Essig, 1 gr Zwiebel, 1 gr Lorbeerblatt,
8 Nelken, 10 zerstampfte Wacholderbeeren,
je 1 kl Tl Koriander und schwarze Pfefferkörner

Hefeteig:
250 g Mehl, 20 g Hefe, 1 Tl Zucker 1/16 l warme Milch,
60 g zerlassene Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz

außerdem:
250 g feine Bratwurst, 3 El Paniermehl, 1/2 Tl Salz,
1/2 Tl weißer Pfeifer, etwas ger. Mazisblüte,
1/4 l saure Sahne, 1 Eigelb

Das Fleisch waschen und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Aus den
Beizzutaten eine würzige Marinade herstellen und die Fleischwürfel etwa
24 Stunden darin einlegen. Einen Hefeteig nach dem Grundrezept
herstellen.
Diesen in zwei gleich große Portionen teilen und ausrollen. Die untere
Platte etwas größer ausrollen, da sie den Rand für die Pastete
mitbildet. Eine Pasteten- oder Springform von 20 cm wird gefettete und
mit der größeren Platte ausgelegt. Den Rand drückt man hoch und fest an.
Etwas Paniermehl einstreuen. Die abgetrockneten Fleischstücke,die
Bratwurstfülle und den Rest des Paniermehls werden miteinander vermengt
und in die Form gefüllt. Die saure Sahne wird schaumig geschlagen und
darüber gegossen. Nun legt man den Teigdeckel auf, bestreicht ihn mit
Eigelb und ritzt mit einem Messer kleine Einschnitte hinein. Bei 200
Grad etwa 1 1/2 Stunden auf der mittleren Schiene im vorgeh Backofen
abbacken. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, deckt man sie
zwischenzeitlich mit Alufolie ab. Die Pastete wird sofort nach dem
Abbacken serviert. Man schneidet sie dazu in Tortenstücke und ißt sie
mit grünem Salat.

Merziger Charlotte

0,2 l Viez
3 Eigelb
70 g Zucker
Saft 1/2 Zitrone
1/6 l Sahne
1 Pk Sahnesteif
2 Blatt Gelatine
Löffelbiskuits

Eigelb und Zucker schaumig rühren.
Viez und Zitronensaft dazugeben, warm aufschlagen bis diese Masse zur
Bindung aufkommt, die eingeweichte Gelatine darunter, kalt schlagen.
Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker fest aufschlagen und unter die Creme
ziehen. In eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form füllen und 3-4
Stunden in den Kühlschrank stellen. Stürzen
Die Charlotte mit Sahne einweichen.
Mit Löffelbiskuits, geschlagener Sahne und Früchten garnieren.

Sicherlich wollt Ihr jetzt wissen was Viez ist. Hier könnt Ihr mal lesen http://www.fiehr.de/Text/Viez.htm

Schwenkerpfanne ( hier mit Fleischkäse )
Für 12 Personen



Zutaten:
12 Schwenker ( eingelegte Nackensteaks )
je 500 gr. Gemüse
Paprika, rot, gelb, grün
Zucchini
Salatgurken
Zwiebeln
Tomaten ( kann man auch aus der Dose nehmen mit Saft )
1 kg Nudeln
Wer es mag kann auch noch kleingeschnittenen Knoblauch dazu geben.
Natürlich keine 500 gr.

Sauce:
Je 1 Flasche ( Marke nach Geschmack )
Mexiko
Schaschlik
Zigeuner
Chili
1/2 l Rotwein oder Brühe
Salz, Pfeffer, Tabasco

Zubereitung:
Schwenker in mundgerechte Stücke schneiden, ebenso das Gemüse. Die
Sauce den Rotwein alles zusammen in einen Topf geben und mischen. Mit
Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Nudeln abkochen und kalt
abspülen. Grillpfanne ( 50cm ) vorheizen, Öl hinein geben.
Schwenkerstücke mit den Zwiebeln schmoren. Dann das Gemüse und die
Sauce hinzugeben und ca. 30 Min. weiter schmoren lassen. Sollte die
Flüssigkeit verdampft sein einfach etwas Brühe oder Rotwein dazugeben.
Diesen Vorgang kann man bei bedarf wiederholen. Zum Schluss Die
abgekochten Nudeln hineingeben, falls nötig nachwürzen.

Tip: Es hat ja nicht jeder solch eine große Pfanne oder einen Grill, habe es auch schon im Backofen bei 200° gebacken und der Fantasie bei der
Auswahl vom Gemüse sind keine Grenzen gesetzt.

Dazu reicht man Weißbrot grünen Salat und ein kühles Bier.
Anstelle von Schwenker kann man auch Lyoner, Fleischkäse oder
Hackfleisch nehmen

Eigenkreation

Lyoner Omelett



1 Ring Lyoner
6 Eier
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Maggi
Petersilie

Lyoner pellen in Scheiben und in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Eier mit Salz, Pfeffer und Maggi verrühren. Wenn der Lyoner etwas Farbe hat die Eier dazu gießen und stocken lassen. Mit Petersilie bestreuen.

sieht köstlich aus Hilde

lecker!!

Lyoner-Cordon-Bleu



Lyoner von der Haut befreien und in 2-3 Teile schneiden. Längs einritzen und mit einer halben Scheibe Käse und einer Halben Scheibe Schinken füllen. In der Pfanne mit Öl anbraten, Deckel drauf und bei kleiner Hitze so lange braten, bis der Käse geschmolzen ist.

Lecker, hab ich auch schon mal mit Fleischkäse gegessen,
wird zum Schluß noch paniert und dann gebraten.