Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rezept für den festlichen Reste-Schmaus
Kategorien: Reste, Xmas
Menge: 4 Personen

===================== 1. FÜR DIE VORSPEISE =====================
-- PUTEN-FELDSALAT-CARPACIO
Übriggebliebenes Putenfleisch
1 Pack. Feldsalat
Walnüsse
Rote Zwiebeln
Geraspelte Möhren u/o Zucchini; zur
-- Verzierung
Sherry-Essig

============================ GEWÜRZE ============================
Öl
Pfeffer & Salz aus der Mühle

===================== 2. FÜR DEN HAUPTGANG =====================
-- ENTE UND GEMÜSE AUS DEM WOK
Übriggebliebenes Entenfleisch

============================ WENN DA ============================
Reste von Paprika oder auch Zuckerschoten
Übriggebliebene Kartoffeln
Übriggebliebener Rosenkohl
100 Gramm Rotkohl im eigenen Saft

============================ GEWÜRZE ============================
2 Essl. Frischen, geraspelten Ingwer; wahlweise
1 Teel. Gemahlenen Ingewer
Weiße und schwarze Semsamkörner
Curry
Gemahlene Rosenpaprika
Pfeffer & Salz aus der Mühle

====================== 3. FÜR DAS DESSERT ======================
-- SPEKULATIUS-SCHOKOLANDEN-LASAGNE MIT ORANGEN-
-- RAGOUT
16 Stücke Spekulatiuskekse
Schokolade; 1 Tafel = 100 Gramm
Süße Sahne - bei Zartbitter im Verhältnis - 1
-- Sahne zu 3 Schokolade bei Vollmilch im
-- Verhältnis 1 Sahne zu 4 Schokolade
100 ml Orangensaft
; Orangenschale von
1 Orange
3 Stücke Clementinen
Puderzucker

============================ QUELLE ============================


1. Die Vorspeise: Puten-Feldsalat-Carpacio Den Feldsalat gut spülen.
Am besten die Wurzeln abscheiden, dann bleibt keine Erde dran. Das
kalte Putenfleisch in dünne Scheiben schneiden geht auch mit der
Brotmaschine, dann aber ganz langsam schneiden.

Walnüsse, Sherry-Essig, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixer und gut
pürieren. Das so entstandene Dressing in eine Schüssel geben und den
Feldsalat darin wälzen. Dann Salat und Fleisch auf einem Teller
drapieren. Mit gehackten Walnüssen, feinen Möhren- oder
Zucchinistreifen oder Coctail-Tomaten verzieren, so die vorhanden
sind.

2. Der Hauptgang - Ente und Gemüse aus dem Wok Das kalte
Entenfleisch in Scheiben schneiden. Restgemüse wie z.B. frische
Paprika ebenfalls in Scheiben schneiden. Den gekochten Rosenkohl
halbieren, die gekochten Kartoffeln auf die Größe des Rosenkohls
bringen. Den frischen Ingwer in kleine Streifen schneiden.

Zunächst die Soße zubereiten. Dazu wird der Rotkohl in seinem Saft
gut 10 Minuten gekocht. Dann den Kohl richtig ausdrücken, z.B. durch
ein feines Sieb streichen. Der Sud, der dann übrig bleibt wird mit
Rotwein und Sojasoße verfeinert. Dann kommt alles noch einmal auf
den Herd. Erneut aufkochen lassen und dann noch 5 Minuten leicht
köcheln. Öl in drei verschiedenen Pfannen erhitzen.

In die erste Pfanne den Sesam erwärmen, dann den Rosenkohl
hinzugeben. Kurze Zeit (3 bis 5 Minuten) im Semsamöl braten.
Wichtig: der Rosenkohl darf nicht zerfallen.

Den zerkleinerten Ingwer in die zweite Pfanne geben. Ca 1 Minute
erhitzen, dann die Kartoffeln hinzugeben. Auch die dürfen nicht
zerfallen, deswegen nur kurze Zeit in der Pfanne schwenken.

Das kalte Entenfleisch und das Restgemüse wie frische Paprika,
Möhren oder Zuckerschoten in die dritte Pfanne geben. Mit
Rosenpaprika, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf einem Teller drapieren und die Rotkohl-Soße darüber träufeln.

3. Das Dessert - Spekulatius-Schokolanden-Lasagne mit Orangen-Ragout
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und ein wenig abkühlen lassen.
Süße Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne unter die Schokolade
heben, bis eine Masse entsteht. (Wenn Sie Zartbitterschokolade
verwenden, ist das Verhältnis von Schokolade zu Sahne: 3 zu 1. Bei
Vollmilch dagegen 4 zu 1.) Die Masse in einen Spritzbeutel geben und
erkalten lassen. Pro Person 4 Spekulatius verwenden. Zuerst zwei
Tupfer der Schokoladenmasse auf einen Teller geben, den ersten
Spekulatius darauf drücken. Den Keks großzügig mit der Masse
bestreichen, einen weiteren Keks darüberlegen etc. Den obersten
Spekulatius freilassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Clementinen in Scheiben zerlegen, pellen und halbieren (dazu
schräg der Länge nach durchschneiden)

Den Orangensaft mit der Orangenschale aufkochen und ca 5 Minuten
kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb passieren. Die Stärke in
kaltem Orangensaft auflösen und in den Sud geben. Alles zusammen
noch einmal aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluß die gepellten Clementinen in den Sud geben. Kurz erwärmen.
Dann das Orangen-Ragout um die Spekulatius-Lasagne verteilen. Nach
Belieben mit geschnittener Orangenschale oder Stern-Anis verzieren -
Fertig!

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