Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Geistige Pralinen
Kategorien: Praline, Alkohol, Geschenk
Menge: 56 Stueck

========================= FUER DIE FUELLUNG =========================
250 Gramm Fondantmasse (Konditor)
70 ml Alkohol (Kirschwasser,
-- Himbeergeist, etc.)
10 Kandierte Kirschen

============================= AUSSERDEM =============================
1 Palette (56 Stueck) Herz-,
-- Halbmond-, Sternenschoko-
-- laden-Halbschalen

========================= ZUM VERSCHLIESSEN =========================
300 Gramm Zartbitter- oder Vollmich-
-- Kuvertuere

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Kandierte Feilchen oder
-- kand. Rosenblaetter etc.

Fondant handwarm erwaermen und Alkohol unterruehen. Kirschen klein
schneiden. In jede Schokoladen-Halbschale ein Stueck Frucht legen.
Fondantmasse in ein Kaennchen geben. Die Halbschalen bis knapp unter
den Rand - in der Palette - fuellen. 3 Stunden im Kuehlschrank ruhen
lassen. Kuvertuere schmelzen und in eine Pergamenttuelle fuellen.
Halbschalen damit verschliessen. Fest werden lassen. Umdrehen,
kandierte Bluetenblaetter mit Kuvertuere befestigen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Joghurt-Pralinen
Kategorien: Praline, Alkohol
Menge: 56 Stueck

========================= FUER DIE FUELLUNG =========================
125 Gramm Stichfester Sahnejoghurt
125 Gramm Creme fraiche
1 Eigelb
4 Essl. Creme de Vanille (Likoer)
50 Gramm Puderzucker
1 Doppelbeutel Orange-Back

========================= ZUM VERSCHLIESSEN =========================
150 Gramm Vollmich-Kuvertuere
10 Gramm Butterschmalz

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Etwas Zartbitter-Kuvertuere
Etwas Weisse Kuvertuere

============================= AUSSERDEM =============================
1 Palette (56 Stueck) Schoko-
-- ladensternformen aus
-- weisser Schokolade
56 Papierkapseln

Sahnejoghurt, Creme fraiche, Eigelb mit Creme de Vanille,
Puderzucker und Orange-Back mit einem Schneebesen verruehren. In ein
Kaennchen fuellen.

Die Halbschalen - in der Palette - bis knapp unter den Rand fuellen.
60 Min. kalt stellen. Inzwischen die Vollmilch-Kuvertuere mit dem
Butterschmalz bei milder Hitze im Wasserbad schmelzen, gut abkuehlen
lassen.

In eine Pergamenttuete geben. Die Halbschalen damit verschliessen.
Kalt stellen. Halbschalen aus der Folie nehmen. Zartbitter- und
weisse Kuvertuere getrennt schmelzen, abkuehlen lassen und in eine
Pergamenttuete geben. Pralinen garnieren. In Papierkapseln setzen.
Gekuehlt aufbewahren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Schoko-Nuss-Pralinen
Kategorien: Backen, Praline, Cornflakes, Nuss
Menge: 50 Stueck

100 Gramm Orangeat
30 Gramm Cornflakes
200 Gramm Vollmilch-Kuvertuere
150 Gramm Cashewkerne; gehackt
1/2 Orange; davon die Schale
25 Cashewkerne

============================== QUELLE ==============================
Frau im Spiegel



Orangeat sehr fein hacken. Cornflakes mit einer Kuchenrolle
zerdruecken. Kuvertuere zerkleinern und im warmen Wasserbad
schmelzen lassen.

Orangeat, gehackte Cashewkerne, Cornflakes und Orangenschale unter
die Kuvertuere heben. Mit 2 Teeloeffeln Haeufchen auf ein mit
Backpapier belegtes Blech geben. Ganze Cashewkerne quer halbiert und
auf die Schoko-Nuss-Pralinen setzen. Trocknen lassen.

:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Lavendel-Pralinen
Kategorien: Praline, Schokolade, Lavendel, Orange
Menge: 40 Stück

2 Essl. Orangenlikör
1 Essl. Orangenblütenwasser
12 Teel. Getrocknete Lavendelblüten
13 Pralinenmasse (siehe Rezept)
250 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
50 Gramm Weiße Kuvertüre

============================== QUELLE ==============================
living at home


1. Orangenlikör und Orangenblütenwasser erwärmen. Lavendelblüten
zugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, Blüten
gut ausdrücken. Flüssigkeit mit der Pralinenmasse verrühren, 45
Minuten zugedeckt kalt stellen. In einen Spritzbeutel mit mittlerer
Lochtülle füllen und 40 Tupfen à 2,5 cm Ø auf Backpapier spritzen. 2
Stunden kühl stellen.

2. Zartbitter-Kuvertüre temperieren. Pralinen mit einer
Pralinengabel nacheinander in die Kuvertüre tauchen, am Gefäßrand
abstreifen, auf Backpapier setzen und fest werden lassen.

3. Weiße Kuvertüre temperieren. In einen Einmal-Spritzbeutel füllen
und eine kleine Spitze abschneiden. Pralinen mit der Kuvertüre
verzieren und fest werden lassen.

Nährwerte pro Stück 1 g E, 5 g F, 10 g KH = 87 kcal (363 kJ)

Zubereitungszeit Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Zieh- und
Kühlzeiten)

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Espresso-Pralinen
Kategorien: Praline, Schokolade, Kaffee
Menge: 48 Stück

3 Essl. Anislikör (z.B. Sambuca)
14 Teel. Gemahlener Kardamom
3 Teel. Lösliches Espressopulver
13 Pralinenmasse (siehe Rezept)
250 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
Goldpuder zum Verzieren

============================== QUELLE ==============================
living at home


1. Anislikör leicht erwärmen, Kardamom und Espressopulver darin
auflösen. Mit der Pralinenmasse verrühren. Masse in eine mit
Backpapier ausgelegte Form (20x15 cm) füllen und glatt streichen.
Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2. Pralinenmasse mit einem Messer vom Formrand lösen, aus der Form
nehmen. Mit einem in warmes Wasser getauchten Messer in 48 Quadrate
à 2,5 cm schneiden. 1 Stunde kalt stellen.

3. Kuvertüre temperieren. Pralinen nacheinander mit einer
Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen. Am Gefäßrand abstreichen,
auf Backpapier setzen und die Kuvertüre an einem kühlen Ort fest
werden lassen. Goldpuder mit einem Pinsel auf den Pralinen verteilen.

Nährwerte pro Stück 1 g E, 4 g F, 7 g KH = 67 kcal (280 kJ)

Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Kühlzeiten)

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Titel: Earl-Grey-Trüffel
Kategorien: Praline, Schokolade, Tee
Menge: 30 Stück

========================== EARL-GREY-SIRUP ==========================
70 Gramm Zucker
3 Essl. Zitronensaft
20 Gramm Earl-Grey-Tee

=========================== TRÜFFELMASSE ===========================
150 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
150 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
70 ml Schlagsahne
1 Essl. Brauner Rum (54 Vol.-%)
50 Gramm Fein gehackte Pistazienkerne

============================== QUELLE ==============================
living at home


1. 70 ml Wasser mit dem Zucker 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zitronensaft zugeben. Über die
Teeblätter gießen und 4-5 Minuten ziehen lassen. Teesirup (80 ml)
durch ein feines Teesieb in eine Schale gießen. Abkühlen lassen.

2. Für die Trüffelmasse beide Kuvertüre- sorten grob hacken und in
einem Schlagkessel im heißen Wasserbad schmelzen. Teesirup, Sahne
und Rum dazugeben und verrühren. 23 Stunden kalt stellen, bis die
Masse halbfest geworden ist. Dann mit den Quirlen des Handrührers 1-
2 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellbraun und cremig ist.

3. Aus der Trüffelmasse mit 2 nassen Teelöffeln 30 kleine Portionen
abstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals 1
Stunde kalt stellen. Pistazien auf einen Teller streuen. Die
Trüffelmasse zwischen den Händen zu Kugeln rollen (ca. 212 cm Ø), in
den Pistazien wälzen und kalt stellen. Zwischen Lagen von Backpapier
in Keksdosen schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich
mindestens 2 Wochen.

Nährwerte pro Stück 1 g E, 3 g F, 9 g KH = 67 kcal (280 kJ)

Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kühlzeiten)

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Zimt-Butter-Trüffel
Kategorien: Pralinen, Zimt, Weihnachten
Menge: 40 Stück

160 Gramm Butter
160 Gramm Puderzucker
1 Essl. Gemahlenen Zimt
5 Essl. Cognac oder Wasser
200 Gramm Weiße Kuvertüre
200 Gramm Vollmilch Kuvertüre
40 Pralinenmanschetten
8 Essl. Zucker

============================== QUELLE ==============================
unbekannt


Butter und Puderzucker schaumig rühren. Zimt und Cognac/Wasser
zufügen. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen und unter die
Buttermasse rühren und dann ca. 3 Std. kühl stellen. Zu 40 kleinen
Kugeln formen, in Zucker wälzen und in die Manschetten legen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Weisse Orangentrüffel
Kategorien: Pralinen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

370 Gramm Weisse Kuvertüre
120 Gramm Butter
30 Gramm Grand Marnier
1 Teel. Gekochte, feingehackte, gezuckerte Orangenschalen
100 Gramm Weisse Kuvertuere zum Überziehen
50 Gramm Staubzucker oder weisse Schokospaene

============================== QUELLE ==============================


Kuvertuere bei 45° schmelzen, auf 32° abkuehlen lassen.

Zimmerwarme Butter schaumig ruehren, die Kuvertuere, Orangenschalen
und den Likoer einmengen.

Die Masse mit einem Dressiersack (glatte Tuelle) zu 3 cm langen
Stangen spritzen und gut kuehlen.

Duenn mit Kuvertuere ueberziehen und sofort in Zucker oder
Schokospaenen waelzen.

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Titel: Nuss-Rosinen-Trüffel
Kategorien: Weihnachten, Pralinen
Menge: 1 Rezept

100 Gramm Vollmilch-Schokolade
100 Gramm Zartbitter-Schokolade
125 Gramm Margarine
125 Gramm Puderzucker
50 Gramm Gemahlene Nüsse
100 Gramm Rosinen
100 Gramm Gehobelte Haselnüsse

============================== QUELLE ==============================
Weihnachtsbacken
Karl Müller Verlag, Erlangen
ISBN 3-86070-165-7


Schokolade brechen und im Wasserbad schmelzen. Margarine und
Pderzucker schaumig rühren, dann die geschmolzene, abgekühlte
Schokolade unterrühren. Nüsse und Rosinen unter die Masse rühren,
kurz ruhen lassen, dann Kigeln formen und in gerösteten, gehobelten
Haselnüssen wälzen.

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Titel: Likörkonfekt
Kategorien: X-mas, Praline
Menge: 1 Rezept

1 Pack. Butterkekse
100 Gramm Butter
100 ml Eierlikör
50 Gramm Gehackte Nüsse
150 Gramm Weiße Schokolade
150 Gramm Dunkle Schokolade

============================== QUELLE ==============================
gepostet von Ulrike
-- Erfasst *RK* 09.12.2004 von
-- Christa Gabler

Kekse im Hacker zerkleinern. Mit Butter und Eierlikör verrühren.
Nüsse unterkneten. Die Masse kaltstellen. Kugeln daraus formen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Konfekt eintauchen und auf einem
Gitter trocknen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Eins a Weihnachtkaramellen
Kategorien: Backen, Praline, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

120 Gramm Kristallzucker
150 Gramm Gestiftete Mandeln
100 Gramm Walnüsse; gehackt
1 Essl. Orangeat; feingehackt
1 Essl. Rosinen
3 Essl. Honig
1 Essl. Milch

============================== QUELLE ==============================
K.-H. Boller, 19.11.95

Kristallzucker mit 2/3 des Honigs in einer Pfanne goldgelb werden
lassen. Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen - weniger ist hier
mehr! Die gerösteten Mandeln und die Walnüsse unterrühren. Hitze
reduzieren, die Milch und den restlichen Honig zugeben. Noch eine
Minute weiterrühren, zum Schluss das feingehackte Orangeat und die
Rosinen zugeben und verrühren.

Das noch nicht abgesteifte Karamel auf ein geöltes Backblech geben
und mit einem eingeölten Rollholz auf 1 cm Stärke gleichmäßig
ausrollen.

Kurz vor dem absteifen in 3 cm Quadrate schneiden.

Das Konfekt kann in Fettpapier, dünnem Weihnachtspapier oder buntes
Staniol eingepackt werden und als Schmuck für den Christbaum dienen.
Auch kann man sie in geschmolzene Schokolade tunken und mit ganz
dünnen Streifen heller Schokolade verzieren.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Nougat Noir
Kategorien: Kuchen, Gebaeck, Pralinen
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Zucker
1 kg Mandeln, abgezogen und
-- leicht geroestet
500 Gramm Honig
1 Essl. Orangenbluetenwasser

Dieser Nougat ist ein beruehmtes provencalisches Konfekt; er gehoert
dort zu den traditionellen 13 Weihnachts-Desserts. Konditoren geben
es zwischen zwei Oblatenwaffeln.

Zwei 20 mal 20 cm grosse Backformen mit Oel ausstreichen. Mandeln,
Honig, Zucker und Orangenbluetenwasser in einen Topf geben und unter
haeufigem Ruehren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Weiterkochen bis die Mandeln bei Ruehren krachen und der Honig eine
goldbraune Farbe angenommen hat. Die Masse in die Formen geben und
erkalten lassen. Dann stuerzen und in Stuecke brechen.

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Das sind ja leckere Rezepte dabei!
Selbstgemachte Pralinen sind auch immer ein klasse Geschenk.




LG
Kempi

Super Rezepte, Danke Christa. Alle total lecker. :D

Michi, aber immer schön an die Figur denken :D