Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Ingwer-Pralinen
Kategorien: Kuchen, Gebäck, Pralinen
Menge: 35 Stück

300 Gramm Vollmilchkuvertüre
20 Gramm Kokosfett
25 Gramm Ingwer, kandierten
(trocken kristallisiert)

=========================== ZUM GARNIEREN ===========================
Einige Ingwerstreifen
Raspelschokolade
70 Papier-Pralinenförmchen

Die Kuvertüre in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kokosfett im
Wasserbad auflösen. Dann die flüssige Kuvertüre unter Rühren wieder
abkühlen. Anschließend wieder im Wasserbad auf 32° C erwärmen.
Jeweils zwei Pralinenförmchen zusammensetzen und bis zur Hälfte mit
Kuvertüre füllen. Kleingeschnittenen Ingwer darauf verteilen und die
Förmchen bis zum Rand mit Kuvertüre fällen. Mit einigen
Ingwerstreifen und mit Raspelschokolade garnieren. Abdecken und
kaltstellen. Die Ingwer-Pralinen halten sich ca. 3 Wochen gekühlt.


: : Zubereitungszeit
: : ca. 35 Minuten

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Titel: Schoko-Mandeln
Kategorien: Backen, Mandel, November, Praline, Schokolade
Menge: 200 Stk

2 Essl. Whisky
1 Essl. Staubzucker
200 Gramm Ganze Mandeln (ungeschält)
100 Gramm Milchschokolade-Kuvertüre
15 Gramm Kakao

============================== QUELLE ==============================
Gusto


1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2. Whisky mit Zucker verruehren und mit den Mandeln vermischen.
Mandeln auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca.
10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskuehlen lassen.

3. Ein Brett oder eine Platte mit Backpapier belegen. Kuvertuere
fein hacken und im Wasserbad schmelzen (die Schokolade darf dabei
nur lauwarm werden!). Mandeln mit der Schokolade vermischen, einzeln
auf das Papier legen und zum Festwerden der Schokolade fuer ca. 1
Stunde kuehl stellen.

4. Schokolade-Mandeln vom Papier loesen und im Kakao waelzen.

Zubereitung ca. 30 Min.

Naehrwert pro Person: 526 kcal/2200 kj; 41 g Fett; 21 g KH; 1 BE;
2,6 mg Chol.

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Titel: Kokoskugeln
Kategorien: Geschenke, Pralinen, Weihnachten
Menge: 45 Kugeln

80 ml Süße Sahne
350 Gramm Weiße Schokolade
100 Gramm Fein gehackte Mandeln
2 Essl. Orangensaft
100 Gramm Kokosraspeln

============================== QUELLE ==============================
Schrot & Korn 12/99

Sahne in einen Topf geben, aufkochen lassen und die weisse
Schokolade darin schmelzen. Topf vom Herd nehmen, Mandeln und
Orangensaft zugeben, gut unterruehren und die Masse in ein flaches,
breites Gefaess umfuellen. Gefaess fuer mindestens 45 Minuten in den
Kuehlschrank stellen und abkuehlen lassen. Zwischendurch die Masse
oefters umruehren.

Aus der erkalteten, fester gewordenen Schokolade circa 45 kleine
Kugeln formen. Kugeln in den Kokosraspeln waelzen und im
Kuehlschrank trocknen lassen. Die Kokoskugeln kuehl aufbewahren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten + Zeit zum Trocknen

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Titel: Schokoladentrueffel
Kategorien: Backen, Praline, Schokolade
Menge: 40 Stueck

100 Gramm Zartbitterschokolade
125 Gramm Vollmilchschokolade
125 Gramm Sahne
30 Gramm Zimmerwarme Butter
2 Essl. Orangenlikoer
-- z.B. Cointreau
40 Pralinenfoermchen

============================== QUELLE ==============================
Gepostet von Andreas
Breuer,

Schokolade in Stuecke schneiden oder grob zerbroeckeln.

Sahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen, einmal aufkochen. Dann
den Topf vom Herd ziehen und die Schokoladenstueckchen unter Ruehren
in der heissen Sahne schmelzen. Eventuell den Topf noch mal kurz auf
den Herd stellen.

Butter in kleinen Floeckchen und Orangenlikoer nit dem Schneebesen
des Handruehrgeraets unter die Schoko-Sahne ruehren.

Die Trueffelmasse bei Zimmertemperatur stehenlassen, bis sie eine
cremigschmeidige Konsistenz hat. Dann in einen Spritzbeutel mit
Rosettentuelle fuellen und in die Pralinenfoermchen spritzen.

Im Kuehlschrank fest werden lassen. Kuehl aufbewahren.

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Titel: Mokka-Trueffel
Kategorien: Suessspeise, Kalt, Schokolade, Praline
Menge: 55 Stueck

============================== ZUTATEN ==============================
200 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Butter
150 Gramm Puderzucker
1 Teel. Instant-Kaffepulver
1 Essl. Kaffeelikoer
Pistazien; zum Verzieren
Pralinenfoermchen

============================== QUELLE ==============================
Gepostet: Astrid Bendig


Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und von der Kochstelle
nehmen. Butter in einer Schuessel schaumig ruehren. Den Puderzucker
loeffelweise dazugeben. Mit den Schneebesen des Handruehrgeraetes zu
einer glatten Creme ruehren. Kaffeepulver in Kaffeelikoer aufloesen
und zufuegen. Leicht abgekuehlte Schokolade unter langsamem Ruehren
zugeben. Weiterruehren, bis eine gleichmaessige dicke Creme
entstanden ist.

In einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen. Die Creme in die
Pralinenfoermchen spritzen. Jede Praline mit einer halbierten
Pistazie verzieren. Verpackt kuehl aufbewahren.

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Titel: Champagnertrueffel
Kategorien: Backen, Praline, Schokolade, Champagner
Menge: 50 Stueck

=========================== TRUEFFELMASSE ===========================
100 Gramm Butter; erweicht
100 Gramm Puderzucker
200 Gramm Weisse Kuvertuere
100 ml Champagner; (Brut)
1 Essl. Zitronensaft

============================ UEBERZIEHEN ============================
500 Gramm Weisse Kuvertuere

============================ ZUM WAELZEN ============================
Feinster Streuzucker

============================== QUELLE ==============================
Karin Iden, Pralinen,
Pralinen, Heyne-Buecher


Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Kuvertuere im Wasserbad schmelzen und abkuehlen lassen. Unter
staendigem Ruehren zu der Butter-Puderzucker-Mischung zugeben,
Champagner und Zitronensaft unter staendigem Ruehren zugiessen,
weiterruehren, bis die Masse halbfest, jedoch noch spritzfaehig ist.

Masse in einen Spritzbeutel (kleine Lochtuelle) fuellen, Tupfen auf
ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech spritzen, kalt stellen.

Fuer den Ueberzug, Kuvertuere im Wasserbad schmelzen und abkuehlen
lassen. Die Trueffel mit Hilfe einer Pralinengabel (eine Gabel fuer
Schnecken geht notfalls auch !!) in die Kuvertuere tauchen. In
Streuzucker waelzen und kuehl stellen.

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Titel: Calvados-Trueffel
Kategorien: Backen, Praline, Schokolade, Calvados
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Vollmilchschokolade
50 Gramm Sahne
30 Gramm ; Zucker
3 Essl. Calvados
Bitteres Kakaopulver

============================ UMHUELLUNG ============================
100 Gramm Blockschokolade
1 Essl. Oel
100 Gramm Schokolade

============================== QUELLE ==============================
Nach: Gaston Lenotre: Das
grosse Buch der
Patisserie


Die Vollmilchschokolade im Wasserbad (oder ganz vorsichtig in der
Mikrowelle) schmelzen. Die Sahne zum Kochen bringen, den Zucker
einruehren. Die Zucker-Sahne auf die geschmolzene Schokolade giessen
und die beiden Massen gut vermischen. Es ist am Anfang nicht einfach,
da die Massen ziemlich fest und koernig sind. Den Calvados nach und
nach zufuegen.

Die Masse mind. eine halbe Stunde im Kuehlschrank etwas fest werden
lassen. Auf einer Platte Backtrennpapier auslegen und von der Masse
ungefaehr nussgrosse Kugeln daraufspritzen. Im Kuehlschrank
abkuehlen lassen.

Die Blockschokolade mit dem Oel zu einer Glasur schmelzen. Die
Schokolade fuer die Umhuellung reiben.

Die Trueffelkugeln zwischen den Handflaechen nachformen, mit der
geschmolzenen Blockschokoladen-Glasur umhuellen und auf die
geriebene Schokolade setzen. Jeweils ein paar Kugeln mit Hilfe einer
Gabel in dieser geriebenen Schokolade waelzen.

Die Calvados-Trueffel halten sich im Kuehlschrank ungefaehr eine
Woche.

Tip: Wenn man den Calvados durch Whisky und die Vollmilchschokolade
durch Kochschokolade ersetzt, erhaelt man schottische Trueffel.

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Titel: Kokoskugeln
Kategorien: Backen, Pralinen, Eiweiss, Kokos
Menge: 30 Stueck

100 Gramm Kandierte Kirschen
100 Gramm Zitronat
4 Doerpflaumen
1 Eiweiss
100 Gramm Zucker
350 Gramm Kokosflocken

============================== QUELLE ==============================
Karin Iden, Pralinen,
Heyne-Buch,


Kirschen, Zitronat und Doerpflaumen sehr klein hacken.

Eiweiss steifschlagen, nach und nach den Zucker einstreuen.

Kokosflocken, Kirschen, Zitronat und Pflaumen vorsichtig unter die
Masse heben.

Mit 2 Teeloeffeln kleine Haeufchen abstechen und auf einem mit
Backpapier ausgelegten Backblech trocknen lassen.

Kuehl stellen und aufbewahren.

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Titel: Karemellen (Saarland)
Kategorien: Suessspeise, Praline
Menge: 1 Rezept

150 Gramm Zucker
2 Essl. Milch
2 Essl. Rahm

============================== QUELLE ==============================
Oma's Rezeptbuch
Seniorengemeinschaft
St. Medardus
Neuforweiler


Zucker, Milch und Rahm in eine Pfanne geben und braeunen; so lange
koecheln, bis eine hellbraune sirupartige Masse entsteht. Auf ein
abgespueltes Blech giessen und in Wuerfel schneiden.

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Titel: Pfefferminz-Eiskonfekt
Kategorien: Backen, Praline
Menge: 30 Stueck

125 ml Sahne
250 Gramm Weisse Schokolade
100 Gramm Butter
3 Essl. Pfefferminzlikoer
2 Tropfen Pfefferminzoel
30 Pralinen-Metallmanschetten
60 Gramm Kandierte Angelika

============================== QUELLE ==============================
Plaetzchen und Konfekt
Verlag Graefe & Unzer
ISBN 3-7742-5890-2


Die Sahne bei schwacher Hitze auf etwa 75 Grad erwaermen. Die
Schokolade in Stuecke brechen und unter Umruehren in der Sahne
schmelzen lassen. Die Sahne vom Herd nehmen. Die Butter in kleinen
Stuecken in der Schokoladensahne zerlassen, dann den Likoer
unterruehren. Die Creme mit dem Pfefferminzoel abschmecken und 45
Minuten in den Kuehlschrank stellen. Waehrend der Kuehlzeit die
Creme alle 15 Minuten kraeftig durchruehren. Die Creme dann in einen
Spritzbeutel mit kleiner Sterntuelle fuellen und dekorativ in die
Metallmanschetten spritzen. Die kandierte Angelika in 30 kleine
Rauten schneiden und jedes Praline damit verzieren. Das Konfekt bis
zum Servieren in den Kuehlschrank oder - noch besser - ins
Eiswuerfelfach stellen.

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Titel: Rumkugeln (Aus Biskuitbodenresten)
Kategorien: Backen, Praline, Rum
Menge: 15 Stueck

500 Gramm Biskuitbodenreste
4 Essl. Rum
250 ml ; Wasser
125 Gramm Kokosfett
65 Gramm Puderzucker
20 Gramm Back-Kakao
1 Pack. Vanilinzucker
1 Rum-Aroma; (Flaeschchen)
1 Ei
75 Gramm Schokoladenstreusel

Biskuitbodenreste zerkruemeln und in eine Ruehrschuessel geben. Rum
mit Wasser mischen und die Biskuitkruemel damit betraeufeln.
Kokosfett zerlassen und abkuehlen lassen.

Puderzucker und Kakao in eine Ruehrschuessel sieben, Vanillinzucker
und Rum-Aroma hinzufuegen. Ei sowie nachund nach das Kokosfett
unterruehren, die Masse unter die Biskuitkruemel ruehren und etwa 15
Kugeln daraus formen.

In Schokoladenstreuseln waelzen und kalt stellen, damit sie fest
werden.

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Titel: Apfelkonfekt
Kategorien: Backen, Praline, Apfel
Menge: 1 Rezept

8 mittl. Aepfel; Boskop, geschaelt
-- und feingeschnitten
125 ml ; Wasser
400 Gramm Brauner Rohrzucker
30 Gramm Gelatineblaetter
125 Gramm Haselnuesse; gehackt
1 Essl. Zitronensaft
1 Teel. Zimt
75 Gramm Puderzucker
1 Essl. Maisstaerke

============================== QUELLE ==============================
Nach: Oskar Marti, Ein
Poet am Herd, Winter in
der Kueche,

Apfelstuecke mit dem Wasser weich kochen. Die gekochten Aepfel durch
ein Sieb streichen und den braunen Rohrzucker hinzufuegen. Die
Mischung unter haeufigem Ruehren bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten
kochen, bis sie eindickt.

Die in kaltem Wasser eingelegte Gelatine gut ausdruecken und unter
das heisse Apfelpueree ruehren (Topf vorher vom Feuer nehmen). Die
Masse im Kuehlschrank etwas fester werden lassen. Dann die
Haselnuesse mit Zimt und Zitronensaft vermischen und unter die
Apfelmischung heben. Alles in eine viereckige Form geben und etwa 1
cm hoch ausstreichen. Im Kuehlschrank ganz abkuehlen lassen.

Dann in Quadrate von etwa 2 cm Seitenlaenge schneiden. Den
Puderzucker und die Maisstaerke sieben und vermischen: die
Apfelquadrate darin waelzen.

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Titel: Likoerpralinen
Kategorien: Backen, Praline, Schokolade, Likoer
Menge: 12 Stueck

100 Gramm Helle Schokolade;geschmolzen
100 Gramm Zartbittere Schokolade
-- geschmolzen
100 Gramm Weisse Schokolade
-- geschmolzen

============================== MOUSSE ==============================
100 Gramm Weisse Schokolade; gehackt
2 Eier; getrennt
1 Essl. Tia Maria
1 Essl. Creme de Menthe
1 Essl. Cointreau
Speisefarbe; auf Wunsch

============================== QUELLE ==============================
Gepostet: Sabine Sellien


Mit der jeweils getrennt geschmolzenen Schokolade gleichmaessig 12
Papierpralinenhuelsen ausstreichen. Umgekehrt auf eine Platte
stellen und im Kuehlschrank fest werden lassen. Das Papier
vorsichtig abziehen.

Mousse:

Die weisse Schokolade schmelzen, vom Herd nehmen und die Dotter
rasch einruehren. In einem anderen Gefaess die Eiweiss steif
schlagen. Die Dottermischung auf drei Schuesseln verteilen und je
einen der Likoere dazugeben. Zu Creme de Menthe gibt man gruene
Speisefarbe, zu Cointreau gelbe. Jeweils ein Drittel des Eischnees
unter die Mischung ziehen.

Diese Mischungen auf die Schokoladenhuelsen verteilen und 2 Stunden
in den Kuehlschrank stellen. Innerhalb von 24 Stunden essen.Die
Schokolandenhuelsen kann man im voraus herstellen und kuehl lagern.

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Titel: Amarettokugeln
Kategorien: Suessspeise, Kalt, Praline, Schokolade, Amaretto
Menge: 40 Stueck

============================== ZUTATEN ==============================
2 Essl. Sahne
80 Gramm Butter
200 Gramm Weisse Schokolade
6 Scheiben Zwieback
4 Essl. Amaretto
6 Essl. Mandeln; gehackt
Mandelblaettchen; geroestet
-- zum Verzieren

============================== QUELLE ==============================
Gepostet: Astrid Bendig


Sahne im Wasserbad erhitzen und Butter dazugeben. Weisse Schokolade
darin schmelzen lassen. Zwiebacke fein zerbroeseln, mit Amaretto
betraeufeln. Die abgekuehlte Schokoladenmasse unterruehren und die
Mandeln untermischen. Etwa eine Stunde kuehl stellen. Dann aus der
Masse kleine Kugeln formen. Nach Belieben in Mandelblaettchen wenden.
Im Kuehlschrank aufbewahren hoechstens eine Woche lang.

Als Variante kann man auch fuer die weisse Schokolade
Zartbitterschokolade und gleichzeitig fuer den Amaretto Weinbrand
nehmen. So erhaelt man Weinbrandkugeln. Zum Verzeren eignen sich
hier ebenfalls Mandelblaettchen oder aber Kokosraspeln.

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Titel: Choco-Crossies mit Kokosflocken oder Haselnuessen
Kategorien: Backen, Pralinen, Cornflakes, Schokolade
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Vollmichschokolade
200 Gramm Halbbitterschokolade
100 Gramm Palmin
1/2 groß. Paket Cornflakes
Kokosflocken
-- oder --
Geriebene Haselnuesse
Papierfoermchen

============================== QUELLE ==============================


Schokolade und Palmin schmelzen, Kokosflocken bzw. Haselnuesse
einruehren. Die Masse portionsweise in die Foermchen fuellen.
Festwerden lassen (ca. 2 Stunden).

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