Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Gewürz-Pralinen
Kategorien: Konfekt
Menge: 50 Stücke

150 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
70 Gramm Zimt-Koriander-Kuvertüre
80 ml Schlagsahne
120 Gramm Butter, weich
20 Gramm Puderzucker
1/2 Teel. Zimt
1/2 Teel. Koriander, gemahlen
1/2 Teel. Weißer Pfeifer (im Mörser fein zerstoßen)
2 Messersp. Piment, gemahlen
1/2 Teel. Feines Meersalz (Fleur de sel)

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken, 12/2004


Zartbitter- und Zimt-Koriander-Kuvertüre fein hacken und im warmen
Wasserbad schmelzen. Schlagsahne aufkochen und mit der Kuvertüre
verrühren, abkühlen lassen. Weiche Butter mit dem Puderzucker in
einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers sehr schaumig
schlagen. Butter mit Kuvertüremischung verrühren.

Die Schokoladencreme mit Zimt, Koriander, weißem Pfeifer, Piment und
Meersalz mischen.

Den Boden einer rechteckigen Form (20x15 cm) mit hohem Rand mit
Backpapier auslegen. Die Creme 1 ½-2 cm hoch einfüllen und glatt
streichen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt
stellen. Aus der Form lösen und in 50 Rechtecke à 4 x 1 1/2 cm
schneiden.
:Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kühlzeit)
:Pro Stück 0 g E, 3 g F, 3 g KH = 40 kcal (17 3 k|)

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Schoko-Krokant-Lollis
Kategorien: Konfekt
Menge: 12 Stück

70 Gramm Zucker
80 Gramm Pinienkerne, geröstet
10 Gramm Kandierter Ingwer
100 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
200 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
Kleine Holzstäbchen
100 Gramm Vollmilch-Kuvertüre zum Eintauchen

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken, 12/2004


Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. 80 g geröstete
Pinienkeme zugeben, schnell mit dem Karamell verrühren und auf das
Backpapier gießen, abkühlen lassen. Krokant grob hacken. Kandierten
Ingwer fein schneiden. Zartbitter- und Vollmilch-Kuvertüre hacken
und im warmen Wasserbad schmelzen. 3/4 des Krokants und Ingwer mit
der Kuvertüre mischen. Abkühlen lassen, bis die Masse sehr
zähflüssig, aber noch nicht fest ist. Masse mit Hilfe einer
Ausstechform (5 cm Ø) cm dick in 12 Portionen auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben. In die Mitte der Masse jeweils kleine
Holzstäbchen drücken, mit etwas Schokomasse bestreichen. Mindestens
2 Stunden kalt stellen. Vollmilch-Kuvertüre zum Eintauchen
temperieren (siehe Tipp).

Lollis vom Backpapier lösen, mit einer Seite in die Kuvertüre
tauchen und mit restlichem Krokant verzieren. In Gläser stellen und
fest werden lassen. Lollis in Dosen zwischen Lagen von Backpapier
kühl und trocken aufbewahren. Sie halten sich 10 Tage.

Tipp: Damit Pralinen schön glänzen, muss man die Kuvertüre zum
Überziehen zweimal erwärmen. Zum Temperieren die Kuvertüre fein
hacken. Die Hälfte der Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen, bis
sie 34 Grad warm ist. Dann die restliche Kuvertüre unter Rühren
zugeben und auf nur 32 Grad erwärmen. Das Messen gelingt am besten
mit einem Digital-Thermometer. Wer keins hat, macht den
"Lippentest": Mit einer Palette oder einem Löffel etwas Kuvertüre
auf die Oberlippe tupfen. Ist sie etwas kühler als unsere gefühlte
Körpertemperatur, ist sie richtig temperiert. Es darf kein Wasser an
die Kuvertüre gelangen, sie wird sonst stumpf und klumpig.

:Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Kühlzeit)
:Pro Stück 4 g E, 13 g F, 26 g KH = 237 kcal (987 kj)

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Espresso-, Walnuss- und Lavendel-Pralinen
Kategorien: Konfekt
Menge: 3 Sorten

==================== PRALINENMASSE FÜR 3 SORTEN ====================
600 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
300 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
450 ml Schlagsahne
150 Gramm Butter, zimmerwarm

=================== ESPRESSO-PRALINEN (48 STÜCK) ===================
3 Essl. Anislikör (z. B. Sambuca)
1/4 Teel. Kardamom, gemahlen
3 Teel. Espressopulver (Instant)
1/3 Pralinenmasse (siehe oben)
250 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
Goldpuder zum Verzieren

==================== WALNUSS-PRALINEN (45 STÜCK) ====================
50 Gramm Puderzucker (gesiebt)
50 Gramm Walnusskerne
1/3 Pralinenmasse (siehe oben)
3 Essl. Whiskeylikör
40 Gramm Kakaopulver

=================== LAVENDEL-PRALINEN (40 STÜCK) ===================
2 Essl. Orangenlikör
1 Essl. Orangenblütenwasser
1-2 Teel. Getrocknete Lavendelblüten
1/3 Pralinenmasse (siehe oben)
250 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
50 Gramm Weiße Kuvertüre

============================== QUELLE ==============================
essen & trinken, 12/2004

PRALINENMASSE:

Zartbitter-Kuvertüre und Vollmilch-Kuvertüre fein hacken und in
einem großen Schlagkessel im warmen Wasserbad schmelzen. Schlagsahne
aufkochen und mit der Kuvertüremischung verrühren. Abkühlen, aber
nicht fest werden lassen. Die zimmerwarme Butter mit den Quirlen des
Handrührers cremig-dicklich aufschlagen. Mit der Kuvertürecreme
verrühren. Die Pralinenmasse dann wie in den folgenden Rezepten
beschrieben weiterverarbeiten. Die Pralinen am besten zwischen Lagen
von Backpapier in Keksdosen kühl und trocken aufbewahren.

ESPRESSO-PRALINEN:

1. Anislikör leicht erwärmen, Kardamom und Espressopulver darin
auflösen. Mit der Pralinenmasse verrühren. Masse in eine mit
Backpapier ausgelegte Form (20x15 cm) füllen und glatt streichen.
Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2. Pralinenmasse mit einem Messer vom Formrand lösen, aus der Form
nehmen. Mit einem in warmes Wasser getauchten Messer in 48 Quadrate
à 2,5 cm schneiden. 1 Stunde kalt stellen.

3. Kuvertüre temperieren (siehe Tipp). Pralinen nacheinander mit
einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen. Am Gefäßrand
abstreichen, auf Backpapier setzen und die Kuvertüre an einem kühlen
Ort fest werden lassen. Goldpuder mit einem Pinsel auf den Pralinen
verteilen.
:Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Kühlzeiten)
:Pro Stück 1 g E, 4 g F, 7 g KH = 67 kcal (280 kj)

WALNUSS-PRALINEN

1. Puderzucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu
goldbraunem Karamell schmelzen. Walnüsse zugeben und zügig mit dem
Karamell verrühren, bis sie damit überzogen sind. Auf Backpapier
geben, abkühlen und fest werden lassen. Nusskrokant in grobe Stücke
brechen, dann im Blitzhacker fein mahlen.

2. Pralinenmasse mit Nusskrokant und Whiskeylikör verrühren.
Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. Mit einem Teelöffel aus der Masse
ca. 45 Portionen abstechen, auf Backpapier setzen und 20 Minuten
kalt stellen. Mit den Händen zu Kugeln formen und nacheinander im
Kakao wälzen.
:Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Kühlzeiten)
:Pro Stück 1 g E, 4 g F, 6 g KH = 64 kcal (269 kj)

LAVENDEL-PRALINEN:

1. Orangenlikör und Orangenblütenwasser erwärmen. Lavendelblüten
zugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen, Blüten
gut ausdrücken. Flüssigkeit mit der Pralinenmasse verrühren, 45
Minuten zugedeckt kalt stellen. In einen Spritzbeutel mit mittlerer
Lochtülle füllen und 40 Tupfen à 2,5 cm Ø auf Backpapier spritzen. 2
Stunden kühl stellen.

2. Zartbitter-Kuvertüre temperieren (siehe Tipp). Pralinen mit einer
Pralinengabel nacheinander in die Kuvertüre tauchen, am Gefäßrand
abstreifen, auf Backpapier setzen und fest werden lassen.

3. Weiße Kuvertüre temperieren (siehe Tipp). In einen Einmal-
Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Pralinen mit
der Kuvertüre verzieren und fest werden lassen.
:Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Zieh- und Kühlzeiten)
:Pro Stück 1 g E, 5 g F, 10 g KH = 87 kcal (363 kj)

Tipp: Damit Pralinen schön glänzen, muss man die Kuvertüre zum
Überziehen zweimal erwärmen. Zum Temperieren die Kuvertüre fein
hacken. Die Hälfte der Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen, bis
sie 34 Grad warm ist. Dann die restliche Kuvertüre unter Rühren
zugeben und auf nur 32 Grad erwärmen. Das Messen gelingt am besten
mit einem Digital-Thermometer. Wer keins hat, macht den
"Lippentest": Mit einer Palette oder einem Löffel etwas Kuvertüre
auf die Oberlippe tupfen. Ist sie etwas kühler als unsere gefühlte
Körpertemperatur, ist sie richtig temperiert. Es darf kein Wasser an
die Kuvertüre gelangen, sie wird sonst stumpf und klumpig.

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Und hier noch mehr Pralinenrezepte:

Leckere Rezepte




LG
Kempi

Tolle Seite Kempi

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Weihnachtstrüffel
Kategorien: Praline, Xmas
Menge: 30 Stück

100 Gramm Sahne
25 Gramm Honig
1 Messersp. Lebkuchengewürz
10 ml Kirschwasser
150 Gramm Zartitter-Kuvertüre, fein gehackt
50 Gramm Butter
100 Gramm Kandierte Früchtemix, fein gehackt
100 Gramm Schokoröllchen (Fertigprodukt)

============================= AUSSERDEM =============================
Puderzucker zum Bestäuben

============================== QUELLE ==============================
Rezepte mit Pfiff 11/05
-- Erfasst *RK* 19.10.2005 von
-- Christa Gabler

Sahne mit Honig, und Lebkuchengewürz in einem Topf aufkochen.
Kirschwasser, Kuvertüre, Butter und Früchtemix dazugeben, glatt
rühren und wieder abkühlen lassen.

Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, ca 2 cm lange
Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Stücke mit
kalten Händen zu Kugeln formen und in den Schokoröllchen wenden und
ca. 2 Stunden kühl stellen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben

Pro Stück 73 kcal. E 1g, f 4g, KH 8g

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Amarena-Schoko-Kugeln
Kategorien: Praline, X-mas
Menge: 1 Rezept

30 Amarena-Kirschen (Glas); ca.
3 Essl. Mandellikör
150 Gramm Löffelbiskuits; ca.
125 ml Sahne
100 Gramm Vollmilch-Schokolade
300 Gramm Halbbitter-Kuvertüre
Gem. geschälte Mandeln

============================== QUELLE ==============================
gepostet von Juliane B. in der ML Backspaß
-- Erfasst *RK* 29.10.2005 von
-- Christa Gabler

Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, 3 EL Saft
mit dem Likör verrühren. Die Löffelbiskuits grob zerkleinern und mit
der Likörmischung tränken. Sahne erhitzen, Vollmilch- Schokolade und
100 g Kuvertüre darin schmelzen, kurz abkühlen lassen. Die
Löffelbiskuits unterrühren. Je 1 Kirsche mit der Masse umhüllen. Die
Kugeln über Nacht kühlen. Übrige Kuvertüre schmelzen, Kugeln damit
überziehen. Mit Mandeln bestreuen. Bis zum Verzehr in den
Kühlschrank stellen.

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Schneebällchen
Für ca. 15 Stück:

1 fertiger Biskuitboden (200g)
125 ml Rum
150g weiße Kuvertüre
80g weiche Butter
1/2 Paket Rum-Rosinen (62g)
75g Kokosraspel

Den Tortenboden zerbröseln und gut mit dem Rum mischen. Die Kuvertüre
grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen.
Butter schaumig schlagen, Kuvertüre unterrühren. Rum-Biskuit-Masse
und Rum-Rosinen zugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse
verrühren.
Im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchkühlen lassen.
15 Kugeln daraus formen und in den Kokosraspeln wälzen,
etwas andrücken. In weiße Papierbackförmchen setzten.

Quelle
Frau von Heute

Rum-Krokant-Trüffel
Für ca. 55 Stück:

350g Halbitterkuvertüre
100 ml Sahne
75g Butter
4 EL Rum
50g Haselnußkrokant
40g Kakao

Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen.
Kuvertüre und Butter darin schmelzen lassen. Rum und Krokant
unterrühren und die Masse mindestens 4 Stunden kühl stellen.
mit dem Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen und
mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen formen.
Trüffel im Kakao wälzen.

Quelle
Frau von Heute

wow immer her mit Deinen feinen Leckereien

wenn sich nur die Figur nicht so arg bedanken würde :D :D :D

man gönnt sich ja sonst nichts.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

Titel: Bierpralinen
Kategorien: Pralinen, Kekse, Bier
Menge: 1 Rezept

============================= BIERLACK =============================
500 ml Mohren Gambrinus (dunkles Bier)
100 Gramm Zucker braun
50 Gramm Honig

=========================== PRALINENMASSE ===========================
65 ml Bierlack
2 Essl. Wasser
125 ml Obers
350 Gramm Couverture dunkel
80 Gramm Butter
40 ml Bierschnaps (Michelehof)

============================== QUELLE ==============================
www.mohrenbrauerei.at
-- Erfasst *RK* 12.11.2005 von
-- Elisabeth Frick

Vorbereitung:

Für den Bierlack alle Zutaten mischen und bis zur Sirupdicke
einkochen lassen. Zubereitung: Bierlack und Wasser gut aufkochen,
danach den flüssigen Rahm beigeben und ebenfalls mitkochen,
Couverture dazugeben und miterwärmen, zuletzt die pomadige Butter
und den Bierschnaps darunterrühren. Ein eckiges Geschirr mit Folie
auslegen, Masse einfüllen und erstarren lassen, anschließend gut
durchkühlen. In kleine Stücke schneiden, in Couverture und
Staubzucker wenden.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99

Titel: Venus Nipples
Kategorien: Backen, Praline, Schokolade
Menge: 85 Stück

600 Gramm Zartbitter-Kuvertüre
100 Gramm Schlagsahne
3 Essl. Weiche Butter
100 Gramm Weiße Kuvertüre

============================== QUELLE ==============================
meine familie und ich, kreativ küche
Heft 12/2004: Schokolade
Gepostet von: Barbara_Furthmÿller


Bitte beachten: Muss ueber Nacht kuehl stehen!

Angeblich die Superpraline aus dem Film "Chocolat".

1. Die Haelfte der Zartbitter-Kuvertuere hacken, mit der Sahne ueber
dem warmen Wasserbad schmelzen. Butter zufuegen, alles glatt und
cremig ruehren, abkuehlen lassen.

2. Creme mit den Schneebesen des Handruehrgerats aufschlagen. In
Spritzbeutel mit runder Lochtuelle (Nr. 12) fuellen, Haeufchen auf
Pergament spritzen. Ueber Nacht im Kuehlschrank erstarren lassen.

3. Am naechsten Tag uebrige Zartbitter-Kuvertuere ueber dem
Wasserbad schmelzen, auf Koerpertemperatur abkuehlen lassen (Finger
reintauchen: darf sich nicht zu heiss und nicht zu kalt anfuehlen).
Cremehaeufchen in Kuvertuere tauchen, auf Pergament trocknen lassen.

4. Die weisse Kuvertuere ebenfalls schmelzen und erwaermen und nur
jeweils die Spitzen der fest gewordenen Pralinen hineintauchen.
Trocknen lassen.

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