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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Creme Brulee mit Zitrusfruechten Kategorien: Suessspeise, Kalt, Frankreich Menge: 4 Personen
============================== EIS ============================== 3 Eigelb 35 Gramm Zucker 120 ml Rose-Champagner 50 Gramm Fluessige Butter
============================= CREME ============================= 4 Eigelb 40 Gramm Zucker 250 ml Aufgekochte Sahne 1 Aufgeschlitzte Vanilleschote
=========================== FRUECHTE =========================== 8 Zwergorangen oder 1 Unbehandelte Orange 100 Gramm Zucker Filets von je 2 Mandarinen und Orangen und 1 Grapefruit 2 Eigelb 100 ml Suesser Sherry 40 Gramm Zucker 100 Gramm Brauner Rohrzucker
=========================== GARNITUR =========================== Puderzucker Minzeblaetter
============================ QUELLE ============================ Eis : Eigelb, Zucker und die Haelfte des Champagners im Wasserbad auf 60oC Grad aufschlagen. Butter einruehren, bis die masse bindet. Abkuehlen lassen und den restlichen Champagner zufuegen. In der Eismaschine gefrieren lassen.
Creme : Eigelb und Zucker schaunig schlagen. Sahne langsam unterruehren und Vanille- schote zufuegen. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Creme zwei Zentimeter hoch in tiefe Teller fuellen. Im Backofen bei 140oC Grad im Wasserbad 15-20 Minuten pochieren. Die Creme soll stocken.
Fruechte : Ungeschaelte Zwergorangen oder Orange in duenne Scheiben schneiden. Den Zuck erhitzen und karamelisieren lassen. Orangenscheiben hineinlegen. Mandarinen-, Orangen- und Grapefruitfilets zufuegen. Alles langsam unter Schwenken erhitzen.
Eigelb, Sherry und Zucker schaumig verruehren und auf dem Wasserbad zu einer dicklichen Masse aufschlagen.
Fruechte gut abtropfen lassen und auf der Creme in den tiefen Tellern verteilen. Sherry-Eigelb-Masse darueber verteilen und mit Rohrzucker bestreuen. Unter dem Grill goldbraun gratinieren.
Anrichten : Jeweils eine Nocke Eis auf das Fruechtegratin setzen und mit Puderzucker und Minze garnieren.
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