Michis-Backforum

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Confit D'oie (Gaense-Confit)
Kategorien: Geflügel, Dunkel, Gans, Frankreich
Menge: 1 Rezept

Gaensebrust oder Keulen
-- von Fluegeln nur der
-- fleischige Teil
; Grobes Salz
1 Thymianzweig
400 Gramm Gaenseschmalz
1 groß. Knoblauchzehe
2 Lorbeerblaetter

============================ QUELLE ============================


Hier eine Anregung aus Frankreich, wie man Gaensekeulen oder auch
eine ganze Gans gut konservieren kann. Confit haelt sich im
Kuehlschrank zwei bis drei Monate und kann ganz schnell und auf
unterschiedlichste Art serviert werden. Kalt gegessen schmeckt es
sehr wuerzig, im eigenen Fett erhitzt reicht man in Frankreich
Kartoffeln - s. Rezept Pommes Sarladaises - dazu oder braune Speck-
Linsen.

Fleischstuecke auf eine Platte legen, mit etwas Salz und Thymian
bestreuen, 24 Stunden ziehen lassen.

Salz abspuelen und die Fleischstuecke mit Kuechenkrepp trockentupfen.
Das Fleisch in eine Kasserole schichten, Lorbeerblaetter
dazwischenlegen, Knoblauch und Thymian darueber verteilen.

Gaenseschmalz erhitzen und die Fleischstuecke damit gerade bedecken.
Sehr langsam zum Koecheln bringen und mit einem Fleischthermometer
ueberpruefen, dass die Fleischtemperatur konstant auf 105 oC bleibt,
denn das Fleisch soll ja nicht ausgebacken werden. Etwa zwei bis
zweieinhalb Stunden garen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich ganz
leicht mit einer nadel Nurchstechen laesst und der austretende
Fleischsaft klar ist.

Fleischstuecke in einen grossen Steinguttopf schichten. Die
Temperatur hochschalten und das Fett in der Kasserole noch etwa 5
Minuten auf dem Herd lassen, damit die Garfluessigkeit verdampft.
Dann das Fett durch ein Sieb ueber die Fleischstuecke giessen. Das
Fett muss das Fleisch unbedingt bedecken.

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