========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Jambalaya Acadian, Akadischer Reiseintopf Kategorien: Fleisch, Schwein, Gemüse, Reis, Amerika Menge: 10 Portionen
4 Essl. Gewuerfelter Speck 1 1/2 kg Schweinefleisch; in Wuerfel -- geschnitten 1 kg Andouille, Chorizo oder eine Wuerzige graeucherte Wurst; -- duenne Scheiben -- geschnitte 2 Essl. ; Ausgelassenes Fett 4 Zwiebeln; gehackt 3 Stangen Sellerie;in kleine -- Wuerfel geschnitten 1 Paprikaschote; entkernt und -- in kleine Wuerfel -- geschnitten 6 Knoblauchzehen; fein gehackt 2 Ltr. Rinder- oder Huehnerbruehe 125 Gramm Pilze; gehackt 4 Fruehlingszwiebeln; in -- Scheiben geschnitten 1 Handvoll Petersilie; gehackt ; Salz Cayennepfeffer 1 Schuss Tabasco 750 Gramm Langkornreis
In einem 9 Liter fassenden "Dutch oven" oder in einer Kaserolle den Speck bei mittlerer Temperatur auslassen. Das Schweinefleisch darin etwa 30 Minuten antraten, bis es von allen Seiten stark gebraeunt ist und einige Fleischwuerfel am Boden kleben bleiben. Das ist wichtig, weil die "jambalaya" dadurch ihre typisch dunkle Farbe bekommt. Die Wurst zugeben und 10 bis 15 Minuten unter Ruehren anbraten.
Den Topf etwas kippen und bis auf zwei Essloeffel alles Fett abschoepfen. Zwiebeln, Sellerie, Paprikaschote und Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 5 bis 10 Minuten kraeftig anbraten, jedoch nicht zu dunkel werden lassen. Die Bruehe zugiessen, aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze 15 Minuten koecheln lassen.
Pilze, Fruehlingszwiebeln und Petersilie unterruehren und mit Salz, Cayennepfeffer und Tabasco abschmecken. den Reis zugeben und bei niedriger Temperatur 30 bis 45 Minuten koecheln lassen, dabei alle 15 Minuten umruehren. Der Reis sollte gar, aber nicht klebrig sein.
A N M E R K U N G : Jambalaya ist das bekannteste Reisgericht Amerikas. Als spanische Siedler Anfang des 18. Jahrhunderts nach New Orleans kamen, passten sie ihr Rezept fuer "paella" den hier erhaeltlichen Produkten an. Sie nannten ihr Gericht "jambon la yaya", nach der afroamerikanischen bezeichnung "yaya" fuer Reis. Heute wird das Gericht mit allem, was gerade verfuegbar ist, zubereitet.
=====
_________________
Fordere viel von dir selbst und erwarte wenig von andern. So bleibt dir mancher Ärger erspart.
Mein Link
http://www.straight-world.de/index.php?refid=3432
|