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  BeitragVerfasst: 18.01.2005, 18:41 Betreff des Beitrags: Nieren in Cidre
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Die Harmonische
Die Harmonische

Registriert: 29.12.2004, 13:55
Beiträge: 9665
Wohnort: Baden Württemberg
Nieren in Cidre

Zutaten:
2 Kalbsnieren von je 300g
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
20g Butter
Salz
1 TL Mehl
1/8l Cidre (französischer Apfelwein)
4 cl Calvados
1/8l Sahne
weißer Peffer

Zubereitung:

Nieren längs halbieren, von dem Innenfett befreien, dann 30 Minuten wässern.
Knoblauchzehe, Zwiebeln, Möhre sowie Petersilienwurzel schälen und
fein würfeln. Nieren trockentupfen, in kleine Scheiben schneiden.
In der heissen Butter 3 Min. kräftig bräunen, herausnehmen, salzen (immer erst danach, sonst werden die Nieren zäh!) und beiseite
stellen.
Gemüsewürfel im Bratfett anrösten, mit Mehl bestäuben, mit Cidre
ablöschen und 8 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren, mit
Calvados und Sahne erneut zum Kochen bringen und die Nieren
darin erwärmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Kartoffel-Gratin oder auch nur ein frisches Baguette.

Guten Appetit!


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